De acuerdo con los requisitos del Departamento de Educacion y Formacion de la ciudad de Ho Chi Minh, las instituciones educativas deben organizar la propaganda, comprender completamente las regulaciones legales sobre seguridad alimentaria, salud escolar y orientacion nutricional para las comidas escolares; asignar claramente responsabilidades a los departamentos e individuos responsables. El jefe de la unidad es totalmente responsable si ocurren violaciones.
Las cocinas colectivas, los comedores y los comedores de la escuela deben cumplir plenamente con las condiciones de seguridad alimentaria; operar segun el principio de "una direccion", delimitar areas limpias - areas sucias, controlar insectos y animales dañinos e implementar la higiene diaria, tener un diario de seguimiento.
El Departamento de Educacion y Formacion requiere que las escuelas solo firmen contratos con unidades que proporcionen comidas y alimentos que cumplan con las condiciones de seguridad alimentaria; la seleccion debe ser publica, transparente y tener un acta de evaluacion de las condiciones de la instalacion, los medios de transporte y el proceso de entrega.
El 100% de los alimentos, materias primas y especias introducidos en la cocina deben tener un origen y procedencia claros, asegurando la trazabilidad de cada lote; absolutamente no aceptar alimentos flotantes, de origen desconocido, caducados, podridos o aplastados.
Las instituciones educativas deben almacenar todos los documentos relacionados, como contratos, documentos legales, facturas, documentos, libros de inspeccion, libros de muestra, diarios de higiene y actas de inspeccion de las agencias funcionales.
El documento enfatiza los requisitos especificos para el uso de aceites y grasas y materiales de embalaje, herramientas que entran en contacto directo con los alimentos.
El aceite de cocina utilizado en el procesamiento debe tener un origen claro, tener fecha de caducidad; no usar aceite frito repetidamente, no mezclar aceite viejo con aceite nuevo, eliminar inmediatamente el aceite con signos anormales.
Las escuelas no pueden utilizar cajas de espuma de poliestireno para guardar alimentos, bebidas calientes o alimentos grasosos; no calentar los alimentos en cajas de espuma de poliestireno con un microondas.
Junto con las comidas escolares, las instituciones educativas deben garantizar el suministro de agua potable y agua domestica que cumplan con los estandares; realizar periodicamente inspecciones y pruebas de calidad del agua. Los baños deben ser suficientes, limpios, ventilados, limpiados muchas veces al dia de acuerdo con las regulaciones de cada nivel educativo y tener un libro de seguimiento.
El Departamento de Educacion y Formacion de la ciudad de Ho Chi Minh solicita a las instituciones educativas que tomen la iniciativa de realizar auto-inspecciones periodicas e inesperadas y que coordinen con el comite de representantes de padres y agencias de salud en la supervision de la seguridad alimentaria.
En caso de intoxicacion alimentaria o riesgo de inseguridad alimentaria, las escuelas deben activar inmediatamente un plan de respuesta, organizar los primeros auxilios, trasladar a los estudiantes a centros medicos; al mismo tiempo, mantener la escena intacta, sellar las muestras de alimentos, suspender temporalmente el uso del lote de alimentos o los proveedores relacionados.
Las unidades deben informar urgentemente al Departamento de Educacion y Formacion y al Comite Popular de los barrios y comunas dentro de los 60 minutos posteriores a la deteccion del incidente y coordinar plenamente con las agencias funcionales en el proceso de manejo.
