El cốm es un regalo asociado con el otoño de Hanoi, que lleva el sabor característico de los granos de arroz jóvenes. Cuando cambia el clima, los talleres de cốm también entran en el momento más ocupado del año, cuando aumenta el número de clientes y pedidos.
En el pueblo de cốm Mễ Trì (barrio de Từ Liêm, Hanoi), el ambiente de elaboración de productos en estos días se vuelve más ajetreado. Los pasos se mantienen continuamente, los fabricantes de cốm tienen que aumentar el personal, aumentar las horas extras para llevar los productos al mercado a tiempo.
La Sra. Ngô Thị Thức, presidenta de la Cooperativa de Aldeas Artesanales Tradicionales de Cốm Mễ Trì (Barrio Từ Liêm, Hanoi), dijo que el oficio de hacer cốm en la localidad se ha mantenido durante muchas generaciones. Los artesanos actuales continúan el trabajo de sus antepasados, al mismo tiempo que buscan formas de aplicar maquinaria y tecnología para adaptarse a las necesidades actuales de conservación y consumo.
Para hacer un buen lote de cốm, los ingredientes de entrada juegan un papel importante. El arroz se elige cuando todavía está verde, las semillas están en la etapa de'crear leche'", compartió la Sra. Thức, este es el momento que ayuda a que los granos de cốm después de ser procesados tengan la elasticidad y el sabor característico del cốm Mễ Trì.
Además de las materias primas, la experiencia del artesano también determina la calidad de cada lote de cốm. Según la Sra. Thức, el proceso de tostado requiere concentración y el artesano debe tener experiencia para ajustar el fuego adecuadamente. Un lote de cốm puede tardar más de una hora en tostarse, en el que el calor debe mantenerse estable para que los granos se cocinen uniformemente, no se quemen o no estén lo suficientemente cocidos.
Si antes la conservación de cốm se basaba principalmente en la experiencia, ahora la Cooperativa ha utilizado tecnología de congelación profunda para prolongar el tiempo de conservación. El cốm se introduce en el almacén frigorífico a una temperatura de alrededor de -30 a -35 grados C.
No solo los clientes compran xôi cốm para disfrutarlo, sino que las cafeterías y una parte de los clientes jóvenes también buscan el producto. Las porciones de xôi cốm están empaquetadas en tamaños moderados, adecuados para disfrutar con té o comprar para llevar.
La Sra. Hoàng Thị Hương, miembro de la Cooperativa de Aldeas Artesanales Tradicionales de Cốm Mễ Trì (Barrio Từ Liêm, Hanoi), dijo que en estos días, suele comenzar a trabajar a las 3 de la mañana y terminar a altas horas de la noche.
El arroz glutinoso Mễ Trì es suave y pegajoso, por lo que al envolver el xôi se suelen utilizar hojas frescas de algas marinas. Las hojas se limpian y se cortan cuidadosamente antes de usarlas. Para los productos que necesitan ser transportados lejos, el fabricante puede ahuyentarlos para mayor comodidad durante el proceso de conservación", dijo la Sra. Hương.
Desde los granos de arroz jóvenes, a través de muchos pasos y la experiencia de los artesanos, el cốm se convierte en un regalo familiar cada otoño. Detrás de los paquetes de cốm que llegan a los clientes está el ritmo de trabajo ajetreado de las personas que continúan manteniendo el oficio tradicional en la vida moderna.
