Hablando de mọc, se necesitan muchos bolígrafos, porque es una creación culinaria de los vietnamitas a partir de un trozo de carne de cerdo. Mirando la forma, mọc es como un plato del sur, con tipos como bò viên, cá viên, heo viên... que utilizan una serie de carnes crudas picadas y enrolladas.
Pero moc es completamente diferente de las bolas. No todas las partes de carne de cerdo se pueden machacar o moler finamente para hacer moc. Se debe usar la parte del hombro con un poco de grasa picada finamente, a veces machacada como giò sống y luego mezclada con orejas de madera, champiñones shiitake picados con un poco de chalota seca picada, salsa de pescado, pimienta y luego enrollada.
Luego, ponga los cubitos de mọc en la olla de caldo, cocine hasta que estén cocidos y luego sáquelos. Solo con mirar los ingredientes y el proceso de elaboración de los cubitos de mọc, podemos sentir el sabor delicioso, el sonido crujiente y el aroma del plato.
Mọc es un relleno que se utiliza a menudo para cocinar banquetes tradicionales en el norte en general y en Hanoi en particular. En la parte de 4 tazones en la estructura de la bandeja de banquetes "4 tazones 6 platos", no puede faltar el tazón de sopa de mọc o sopa de bola de mọc mixta. Incluso, a un nivel de alta gama, mọc se coloca por separado para crear un plato de mọc vân ám extremadamente elaborado.
Un cuenco de mọc vân ám (que significa nubes que cubren) siempre debe tener 5 píldoras mọc, cada píldora tiene un color para formar los cinco elementos: verde, rojo, amarillo, blanco, negro.
Las bolas de bambú se moldean redondas, tan pequeñas como una pelota de ping pong, tan grandes como una pelota de tenis, se tiñen de color vegetal (gấc, dành dành, hojas de pandan), luego se colocan en un tazón y se llenan de caldo de piel de cerdo, patas de cerdo (que contienen colágeno que ayuda a la congelación como en el plato de carne congelada).
Después de enfriarse, el cuenco de mọc vân ám será un bloque esférico, con 5 bolas de mọc cubiertas por la capa de nubes "agua congelada". Este es un plato de mọc absolutamente elaborado y sofisticado, hasta el punto de que durante un tiempo se perdió debido a la dificultad de realizarlo. Pero muestra el papel primordial del plato de mọc en la bandeja de comida vietnamita.
Bún mọc está disponible en todas partes, porque mọc es un relleno fácil de hacer, que es fácil de combinar con muchos tipos de bún como bún mọc dọc mùng, bún mọc gà, bún bung mọc. Pero aquí, solo estamos hablando de un tipo de bún mọc puro, con mọc como ingrediente principal: Bún mọc de Hanoi.
El sabor refinado y sofisticado es la característica distintiva del plato de bún mọc de Hanoi. El caldo debe ser caldo de pollo, no caldo de costillas o huesos de cerdo del bún mọc dọc mùng. Ese caldo es transparente, solo un poco de grasa dorada brillante, sabor ligero y dulce.
Mọc está hecho de paleta de cerdo machacada muy finamente, luego marinada con salsa de pescado de oreja de madera, pimienta negra machacada, chalotas secas picadas finamente, oreja de madera y champiñones shiitake picados. Ese bloque de mezcla se mezcla bien, luego se enrolla a mano para obtener un tamaño similar.
Dejar caer las bolas de mọc en la olla de caldo, hervir hasta que estén justo cocidas y luego sacarlas de inmediato, en lugar de guardarlas en la olla para evitar cocinar demasiado, cocinar demasiado tiempo haciendo que las mọc se quemen y se vuelvan insípidas. Solo cuando se hacen fideos, se colocan las mọc en un tazón y luego se vierte el caldo caliente. De esta manera, las bolas de mọc estarán crujientes, dulces y fragantes.
Además del mọc, es necesario añadir la pechuga de pollo blanca como la nieve, con una piel de color amarillo pálido. Las gallinas y los cangrejos hervidos, sacarlos para que se enfríen, luego separar la pechuga desmenuzada en trozos de pollo de tamaño adecuado. Solo tomar la pechuga de pollo porque tiene un hermoso color blanco, adecuado para la estética del plato de bún mọc.
Otro relleno también muy atractivo es el giò sống. El trozo de giò sống se pellizca a mano, se deja caer en la olla de caldo, cuando está cocido flota inmediatamente, inmediatamente se saca como si estuviera creciendo para mantener el sabor dulce. El papel del giò sống es crear un tipo de relleno que contraste con el crecido, suave y dulce, no crujiente. Así, en un delicioso trozo hay muchos sabores deliciosos diversos.
Y otra cosa indispensable son los brotes de bambú secos, que se cortan en tiras y luego se cocinan a fuego lento hasta que se ablandan. El sabor picante y mantecoso de los brotes de bambú realza la fragancia y el sabor dulce del caldo de pollo, que ya han ido de la mesa del Tet al plato de bun moc. El bun moc no puede prescindir de los brotes de bambú secos, al igual que el ramen japonés tampoco puede prescindir de un poco de brotes de bambú secos.
Al comer, tomar fideos frescos (absolutamente no usar fideos que se dejen durante mucho tiempo, ya que han salido agrios, arruinando el plato de fideos mọc), escaldar con agua caliente y luego verter en un tazón. Luego, colocar sucesivamente el pollo desmenuzado con suficiente carne blanca y piel amarilla encima, luego colocar algunos fideos mọc redondos y moteados de color marrón oscuro brillante de oreja de madera, junto con unos trozos de giò sống y dos hebras de bambú seco.
Tampoco se puede prescindir de una pequeña pizca de cebolla verde y cilantro picados muy pequeños, para que al servir, una suave nube verde salga volando, emitiendo una fragancia fragante pero mostrando hábilmente un trozo de pollo, un trozo de mọc, un trozo de măng bajo el agua clara, caliente, humeante.
Tomando la primera cucharada de bún, inmediatamente recibe un aroma agradable y elegante, mostrando el aroma de la carne de pollo de primera calidad, del giò sống mezclado con el aroma característico de las orejas de madera, los champiñones shiitake, junto con el sabor picante y fragante de la cebolla, el cilantro fresco, espolvoreando un poco de pimienta y unas rodajas de chile rojo picante.
Quizás esa sea también una parte del espíritu culinario ortodoxo de la gente de Hanoi: Comer no es para llenarse, sino solo para disfrutar de un sabor delicioso.
No son bolas de cerdo
Moc no es una carne simple molida finamente como las albóndigas de ternera o las albóndigas de cerdo. Para comparar, la parte de gio song utilizada para procesar gio lua, doblada y hervida parece más similar a las albóndigas de cerdo.
El nombre del pueblo también es del plato.
La aldea de Moc es una aldea antigua ubicada a orillas del río To Lich, ahora perteneciente al distrito de Thanh Xuan. La gente de la aldea de Moc es famosa en todo el mundo también gracias a su excelente habilidad para hacer moc, para luego tener un plato que lleva el nombre de su tierra natal. O también podría ser que el nombre de la aldea se tome de la profesión para ganarse la vida.
