La bandeja de comida se prepara no solo para celebrar el Tet, sino para recordar un estilo de vida antiguo, donde cada plato está asociado con la cerámica, con el comercio fluvial y las hábiles manos de las mujeres de Bat Trang.
La quintaesencia de la bandeja de ofrendas de Tet
A unos 20 km del centro de Hanoi, el antiguo pueblo de cerámica de Bat Trang no solo es famoso desde hace mucho tiempo por sus productos de cerámica, sino también por la mesa tradicional, una cocina que una vez estuvo estrechamente ligada a la vida espiritual de la gente del pueblo artesanal. Hoy en día, cuando Bat Trang se ha convertido en un destino turístico, la antigua mesa se está "despiertando" gradualmente, convirtiéndose en una experiencia que hace que muchos comensales regresen.
Según la artesana culinaria Pham Thi Hoa, la bandeja de comida antigua de Bat Trang se exhibe al estilo "bat tran", con diferentes cantidades de cuencos y platos según las condiciones de cada casa. Las familias acomodadas suelen hacer 8 cuencos y 8 platos o 6 cuencos y 8 platos; las familias de clase media y populares simplifican a 4 cuencos y 4 platos. Esas cifras llevan consigo la concepción de la prosperidad, la abundancia y la armonía según las cuatro estaciones y las cuatro direcciones.
2 tazones de sopa juegan un papel en el equilibrio del sabor de la bandeja de ofrendas, entre las cuales la más familiar es la sopa de brotes de bambú y calamar, acompañada de sopa de bolas de vuelo o sopa de mọc. 6 platos de carne salada crean la apariencia principal de la bandeja de ofrendas, generalmente incluyendo pollo de corral hervido dorado, colinabo salteado con calamar crujiente y dulce, rollitos de primavera de paloma ricos, rollitos de primavera de camarones a la parrilla fragantes con olor a carbón, camarones salteados mixtos de muchos colores o ensalada de tubérculos y frutas refrescante... La comida de ofrenda termina con xôi vò comido con chè đường o bánh chưng cocinado con leña, que es ligero en sabor y completo para la reunión familiar.
La bandeja tradicional de Bát Tràng es un conjunto armonioso, cuidadosamente elaborado desde la selección de ingredientes hasta cada etapa de procesamiento. La artesana Phạm Thị Hòa compartió: "Por ejemplo, el pollo hervido. El pollo debe ser pollo de campo, carne firme, hervido para que el caldo sea claro y dorado. No hay pollo frito ni pollo asado en la bandeja de Bát Tràng, porque según la gente del pueblo, solo el pollo hervido da un caldo limpio, como base para otros platos".
La sopa de brotes de bambú y calamar y colinabo salteados con calamar es un plato familiar pero no fácil de preparar, que requiere la destreza de un cocinero. Con el mismo calamar, la parte para cocinar sopa, la parte para saltear colinabo, cada etapa tiene una forma diferente de procesamiento, dando un sabor único, creando la sofisticación de la bandeja de ofrendas.
Nem de paloma es un plato que nació del ahorro en tiempos difíciles, pequeño pero sabroso, adecuado para una mesa de banquetes concurrida. Cha tom nuong también lleva la clara huella del banquete Bat Trang, camarones de río picados, mezclados con un poco de carne para que estén pegajosos, asados al carbón, sencillos pero ricos en sabor. Platos de camarones salteados mixtos, ensalada de frutas y verduras... agregan color y sabor fresco, ayudando a que la mesa de banquetes Bat Trang sea armoniosa y sabrosa.
En particular, cada plato de la bandeja de ofrendas tiene su propia salsa para mojar: pollo hervido con sal, pimienta y limón; rollitos de primavera de paloma con salsa de pescado mezclada con vinagre de papaya; rollitos de primavera de camarones a la parrilla con salsa especial - un tipo de salsa para mojar hecha de salsa de pescado, soja y sésamo, según la receta de los ancianos. Estos detalles crean profundidad para la bandeja de ofrendas, haciendo que la comida se convierta en una experiencia cultural completa.
Manteniendo el alma de los recuerdos de Bat Trang
Para la gente de Bat Trang, la bandeja de comida no es solo una comida, sino también un lugar para preservar las costumbres de la casa y el pueblo. En la memoria de muchas familias, la antigua cocina era casi el espacio privado de las mujeres.
En el pasado, los hombres del pueblo estaban asociados durante todo el año con los hornos de cerámica, con la tierra y el fuego, rara vez entraban en la cocina. La cocina era totalmente responsabilidad de las mujeres. Cada vez que había un aniversario de muerte o Tet, todo el pueblo cocinaba alegremente un banquete", contó la artesana Pham Thi Hoa. Por lo tanto, los secretos para cocinar banquetes no se registran en libros, sino que se transmiten de boca en boca a través de cada aniversario de muerte, cada Tet, silenciosamente y persistentemente con el tiempo.
Precisamente en esa cocina, ingredientes familiares como camarones y calamares aparecen repetidamente en muchos platos, convirtiéndose en una marca difícil de mezclar de la bandeja de comida de Bat Trang. Según la Sra. Hoa, esa repetición no es accidental.
Desde la antigüedad, el pueblo de cerámica comerciaba principalmente por vía fluvial. Los barcos que transportaban cerámica río abajo a la costa, y luego río arriba traían especialidades locales como camarones secos, calamares secos... de Nghe An, Thanh Hoa para intercambiar por productos de cerámica. Los ancianos no tenían muchas opciones de materias primas, así que aprendieron a aprovechar y convertir los camarones y los calamares en muchos platos diferentes. Poco a poco, los camarones y los calamares se convirtieron en recuerdos de una época de comercio, grabados en cada bandeja de comida", dijo la Sra. Hoa.
La bandeja de ofrendas de Bat Trang, por lo tanto, tiene la belleza de la frugalidad y la armonía. Sin ostentación, sin complicaciones, cada plato es justo lo suficientemente bueno para colocarse uno al lado del otro en la bandeja redonda, creando un conjunto equilibrado. En particular, la disposición de la bandeja de ofrendas está estrechamente relacionada con la cerámica de Bat Trang. Los tazones grandes que contienen sopa, los platos que contienen platos salados, los tazones pequeños que contienen salsa son todos cerámica hecha por los propios aldeanos, con esmalte oscuro, forma sencilla, adecuada para el espíritu de la comida familiar. Comer una bandeja de ofrendas con tazones y palillos de cerámica de Bat Trang no es solo para disfrutar de la comida, sino también para sentir la armonía entre la cocina y la artesanía de la cerámica. Dos corrientes paralelas, así, alimentan el pueblo artesanal a lo largo de las generaciones.
En medio del ritmo de vida moderno, cuando muchos hábitos han cambiado, la bandeja de comida de Bat Trang todavía se conserva como una forma de anclar los recuerdos. Desde la cocina de las mujeres antiguas hasta los platos familiares que se exhiben de manera sencilla pero meticulosa y laboriosa en la bandeja de comida de Tet, todo se combina en un espacio cultural separado, donde el alma del pueblo todavía está presente en cada comida familiar.
