Soporta, no puede traducir "word by word" las 2 palabras que acaba de mencionar, sino traducir el sabor como si estuviera descargando agua en el concepto de "fake/false dog meat" que los occidentales no entienden lo que es. Porque en ningun lugar se puede cocinar un plato falso de cangrejo tan excelente como en Vietnam.
El hipopotamo se encuentra en el grupo de "alimentos falsos" de la cocina vietnamita, como el hipopotamo de cabra, el hipopotamo de tortuga de cabra, el hipopotamo de almendras... Este grupo de alimentos tiene una filosofia comun de usar un tipo de carne mas barato, mas facil de encontrar, menos sensible (generalmente cerdo/cerdo) para hacer carne falsa de alta gama y cara como cabra o tortuga de cabra.
¿Que es hipocresia? La carne de cangrejo es carne de perro, no especies de cangrejos que viven en el bosque. La razon por la que la carne de perro todavia se llama carne de cangrejo es porque los ancianos de antaño evaluaron que la carne de perro es deliciosa y nutritiva, no diferente de la carne de cangrejo, por lo que llamarla asi aumenta el lujo del plato.
De todos modos, la palabra cay es mas facil de entender, menos ofensiva que la palabra perro. Luego, la palabra carne de cay tambien tiene el plato "co tay", que significa cay to, el plato "cay con", que significa cay. Por lo tanto, el plato falso cay debe ser falso cay, no puede ser directamente falso perro. En terminos de significado lingüistico, ya es dificil de traducir, sin mencionar el contenido.
El aspecto contenido del plato gia cay es muy dificil de expresar para que otros paises lo entiendan. ¿Por que no es el plato de patas de cerdo con paja machacadas cocinadas con galangal, me, mam tom, sino que hay que llamarlo gia cay? Ahi, llamarlo directamente asi es como "bai duc" mojado en mam cay, ¿no es diferente al plato de ternera machacada salteada con chile?
Hay que entender que hubo un tiempo en que los vietnamitas valoraron mucho los platos "cay to", antes de que los conceptos nuevos cambiaran la percepcion de los platos y los ingredientes. Sin embargo, ese plato, de todos modos, sigue siendo "un trozo" en la cocina ortodoxa, hay que ocultarlo.
Asi que el faux palacio aparecio para reemplazar el nombre real, para poder aparecer decentemente en la bandeja de comida diaria, asi como en la mesa de ofrendas conmemorativas del Tet, sin que nadie pudiera quejarse o sentirse culpable. El faux palacio de repente se convirtio en un falso rey (rey falso), que podia aparecer decentemente en la corte principal para operar en lugar del rey real.
Para hacer un plato de carne de cerdo falsa, la gente debe elegir la pata de cerdo, donde hay una capa gruesa de piel, poca grasa, mucha magra y tendones. Esta estructura es bastante similar a la carne de cerdo (perro). Luego, la pata de cerdo tambien se recoge de paja, se marina con especias fuertes que incluyen galanga viejo picado, machacado, salsa de camarones, y luego se cocina a fuego lento como un plato basado/plastico de ciruela.
La etapa de recoleccion de la paja es muy importante. Primero, ayuda a que la piel se vuelva amarilla, marron oscuro, bastante similar a la carne de cerdo recolectada. Segundo, hace que la piel huela fragante, y al mismo tiempo usa calor para "cerrar" la superficie, para que cuando se cocina, la sustancia dulce se "encienda" en la carne, en lugar de secretar todo el agua.
Luego, las patas de cerdo se quitan las articulaciones y se cortan en trozos pequeños, se marinan con las especias mencionadas en la parte superior y se marinan bien durante unas horas o se dejan durante la noche antes de ponerlas en la estufa. Cuanto mas se marinan bien, mas se absorbe el sabor de la galanga, el me y la salsa de camarones en la carne, cuando se comen se ven ricos pero no blandos.
El requisito del plato falso es que debe estar espeso como la savia de ciruela. Por lo tanto, la cantidad de agua para cocinar debe calcularse o ajustarse al tiempo de coccion, para que cuando la carne este recien cocida y blanda, el agua solo quede suelta y no se agite ni se hinche como un estanque despues de una lluvia torrencial.
Ademas, los trozos de carne deben mantener su forma original, no cocinarse hasta que la carne se vaya del lado de la carne, los huesos se caigan del lado de los huesos. La carne debe ser suave, ya no firme, la piel todavia esta intacta, mordisquearla todavia se ve crujiente, mientras que las uñas de cerdo todavia estan rugosas, creando una sensacion agradable al comer el trozo de tendones. Y lo que es igualmente importante, el tazon de gia cay debe ser fragante, con un fuerte aroma a rieng me.
Significa que el hipopotamo es definitivamente falso desde la parte de los ingredientes para que sean lo mas parecidos posible, hasta el metodo de coccion falso. Sin embargo, el hipopotamo no es carne de hipopotamo porque ha escapado del plato original para convertirse en un plato oficial. Y hasta ahora, el hipopotamo es un nombre de plato separado, aunque la gente todavia puede bromear entre si: "El hipopotamo esta demasiado bien cocinado, los ancianos lo comen como (carne) de perro".
Se puede afirmar que la imitacion es un arte de vanguardia de la cocina popular vietnamita. La idea de crear este plato es una creacion que puede armonizar los conflictos ideologicos en torno a un plato que es inherentemente "aburrido", pero que luego crea otro plato oficial.
El hipopotamo necesita comer caliente, antes de comer, vuelve a subir la olla a la estufa a fuego alto y cocina durante unos 10 minutos mas, esto se llama cocinar a fuego lento, luego saca en un tazon, espolvorea cebolletas, cilantro vietnamita picado en la parte superior, el aroma se extiende con fuerza en el humo caliente. Alrededor del tazon del hipopotamo, hay una hilera de hierbas aromaticas como hung cho, ngo, cilantro tau, kinh gioi, tia to, galanga joven cortada en rodajas finas y un tazon de chile rojo brillante.
Tampoco se puede prescindir de un poco de vino de arroz glutinoso que se vierta en un palillo de dientes como un palillo de camarones. Asi que esta completo, invitamos respetuosamente a los ancianos a la mesa, a trabajar. Primero, hay que examinar el trozo de uña de cerdo para ver si todavia esta crujiente pero no tan duro como un rompecabezas. A continuacion, el trozo de carne de uña tiene suficiente piel, suficiente grasa, suficiente magro para ver si la piel esta crujiente, fragante con el olor a humo, si la carne es rica. Si estos criterios no se cumplen, se considera que esta roto.
Con la mano levantando el trozo de albondigas, con la mano levantando la copa de vino, con la mano eligiendo la punta de la menta de perro, es muy ocupado. Entonces, coge un trozo de fideos frescos en un tazon, usa una cuchara para rociar un poco de agua de albondigas amarillas para ver si el agua es tan espesa como un lago, y luego frota con gusto un palillo, que placer.
Oh, el agua falsa de piña es realmente maravillosa, no transparente, pero el cerdo es delgado, delgado con limoncillo picado pero graso, ligeramente agrio con un sabor crujiente y destacando el sabor de la salsa de camarones. Ese agua utilizada para mojar el pan tambien es excelente, pero verterla en un cuenco de arroz nuevo es realmente delicioso.
Gordo, caliente, fragante y delicioso, esa es la cualidad del tazon de albondigas falsas. Por lo tanto, las albondigas falsas son un plato exquisito en los frios dias de invierno, con viento helado como este. De lo contrario, ¡un tazon caliente de bun gia cay es suficiente para hacernos exclamar y olvidar el frio!
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