Rach Gia (antiguamente perteneciente a la provincia de Kien Giang ahora perteneciente a An Giang) es una zona urbana con rios y mar por lo que las fuentes de productos acuaticos y marinos son ridiculas. Un plato tipico 'inexistente' de esta tierra se presento anteriormente como el plato de goi ca trich capturado en la zona maritima de Phu Quoc y ahora es un plato de bun ca song nuoc Rach Gia.
Bun ca dondequiera que vaya hay bun ca a lo largo del Norte - Centro - Sur dondequiera que vaya hay este plato. Incluso los platos de bun ca 'con nombres de antigüedad' son innumerables como bun ca ro dong nau cai xanh Hung Yen Bun ca Nam Dinh Bun ca Ha Noi Bun ca Ninh Hoa Bun ca Chau Doc Bun ca Rach Gia...
Sin embargo rara vez hay un plato de bun ca con una frase introductoria que refresce el corazon y el alma de las tias y tias que cocinan bun ca como en Rach Gia. Y no solo hay la frase anterior todavia hay otra proverbial locucion que es: 'Quien viene a Rach Gia Kien Giang. Comer un plato de bun ca contiene amor humano'.
Pero no importa como quieras exagerar como envies tus ideas el bun ca todavia debe tener su caracteristica de ser un bun simple que no requiere un procesamiento elaborado. Solo asi sera facil 'atraerse al corazon del publico' para convertirse en un plato popular.
Esto lo hemos visto en todos los diferentes platos de bun ca en Vietnam: sencillos sencillos y deliciosos. Sin embargo lo que hace la diferencia y la singularidad de cada plato de bun ca seran los ingredientes locales la forma de cocinar y la forma de comer.
De hecho el plato de bun ca Rach Gia refleja esto desde la geografia de la tierra las caracteristicas climaticas y la personalidad culinaria local. En el plato de bun ca Rach Gia se ven suficientes rios mares campos y campos de esta tierra con peces loc dong grasos y maduros camarones marinos ricos y verduras crudas exuberantes.
Aunque se encuentra en el lugar de 'el fondo de las olas y el viento' el bun ca de Rach Gia no es como el bun ca de Ninh Hoa Phu Yen Quy Nhon que utiliza pescado de mar como ingrediente para cocinar bun. La gente de Rach Gia elige peces loc grasos y redondos que viven naturalmente en rios y campos. Este es un tipo de pescado con carne dura y dulce y no tan picante como otros tipos de agua dulce.
Julio de Año Nuevo Lunar es la temporada en la que el agua se extiende por la costa por lo que el pez loc en los rios ngoi y kinh rach es innumerable. La comida es abundante siguiendo el agua nueva por lo que el pez loc esta libre de crecimiento la carne del pez loc en esta etapa se considera la mas deliciosa rica y fragante del año.
Para cocinar bun hay que elegir peces loc que viven en la vida silvestre con piel negra en el cuerpo y el abdomen blancos solo que sean tan grandes como las manos de un adulto pero mas grandes o mas pequeños que este tamaño no estan permitidos. Este tipo de peces loc dara carne fragante y dura y dulce no tan suave y sabrosa como los peces domesticos.
El pescado despues de limpiarse se corta en trozos pequeños el corazon se limpia para que no huela mal. Especialmente el proceso de sacrificio del pescado debe ser muy habil para que la cabeza todavia este completamente pegada al corazon. El higado y la mat del pescado se mantienen intactos y luego se llevan a hervir para que se mezclen especificamente para que las personas quieran comer.
La parte del pescado se pone en una olla hervida hasta que este cocida luego retira la parte de la carne los huesos y luego los tritura para ponerlos en una olla hervida con los peces pequeños para obtener agua salada. Una vez que el agua salada haya sido filtrada es necesario filtrar de 1 a 2 veces con una tela suave para eliminar las impurezas y obtener agua salada transparente.
Sin embargo este paso suele llevar tiempo por lo que la gente de Rach Gia tiene la idea de poner huesos de pez loc y pez pequeño en una bolsa cubrirlos y cocinarlos en una olla cuando esten listos solo necesitan remojarlos. Estos dos ingredientes de ninh nuoc ayudan a que el caldo de bun ca siempre tenga un sabor dulce y natural que hace que los comensales se sientan fascinados.
No solo con pescado y caldo sino que el tazon de bun ca Rach Gia tambien es atractivo gracias a los huevos de pescado amarillentos en la superficie. Cuando llega la temporada de ca loc sin huevos se utiliza camarones de mar frescos enrollados con un poco de salsa de pescado hasta que se derrita el agua y luego se mezclen bien con las yemas de huevo de gallina y se cocinan para obtener una salsa espesa y grasa como los huevos de ca loc.
Y luego incluso si la temporada de pescado tiene huevos o no este ingrediente aparece gradualmente hasta el punto de ser 'inseparable' en el tazon de bun ca Rach Gia. Cuando miramos el resultado vemos que el tazon de bun ca Rach Gia es como una imagen armoniosa entre color y sabor.
El color blanco crujiente del trozo de carne de pescado loc fuerte y tierna y dulce del bun se complementa con el color rojo del camaron el amarillo de los huevos el color verde de las hojas de la cebolla y el aroma fragante hacen que los comensales solo quieran comerlo de inmediato junto con un plato de verduras crujientes y un tazon de salsa de pescado com Phu Quoc sabrosa con muchos pimientos frescos y picantes.
Ese plato de verduras crudas definitivamente no puede faltar rau ram rau muong che rau gia rau dang y cualquier tipo de verdura que se encuentre en los campos de arrozales. El caldo de pescado con salsa de chile no es para reducir el plato de bun sino para servir cada trozo de pescado antes de comerlo para que sea rico y digno del fuerte aroma de rau ram en una combinacion de sabor unico e inolvidable.
Por lo tanto el plato de bun ca Rach Gia tiene todo lo delicioso y orgulloso de la localidad para convertirse en un plato memorable de culto a la tierra natal y de afecto a los extraños. Por eso el plato de bun ca Rach Gia se ha convertido en un orgullo de esta tierra un regalo lleno de humanidad un plato de bun tan delicioso que te hace sentir como si estuvieras conmigo.
