Pasteles y pan
Todos los tipos de pan contienen almidón y cuando se hornean a altas temperaturas aumentarán significativamente la cantidad de producto de glución final (AGEs). El pan tostado tiene aproximadamente 3 veces más AGEs que el arroz, mientras que los pasteles o los muffins pueden ser 70-100 veces más altos. Por lo tanto, estos alimentos deben usarse con moderación.
Platos cocinados a altas temperaturas
La reacción de Maillard (el proceso de transformación química entre aminoácidos y azúcar reducida cuando se encuentra con altas temperaturas) ayuda a que los platos tengan colores hermosos, aromas atractivos, pero al mismo tiempo también reduce el valor nutricional y crea muchos AGE.
Alimentos como el pollo asado, el tocino frito, las salchichas a la parrilla o el bistec después de ser procesados a altas temperaturas tienen niveles de AGE decenas a casi cien veces superiores a los de los alimentos crudos. Por lo tanto, se debe limitar la carne procesada y priorizar métodos como cocinar al vapor, hervir o escaldar.
Plato frito
Las altas temperaturas durante el proceso de fritura promueven la combinación de azúcar y proteínas, creando así muchos AGE. Para limitar el riesgo de promover el proceso de envejecimiento, se deben priorizar los métodos de procesamiento a temperaturas más bajas, como cocinar al vapor o hervir.
Bebidas azucaradas
El alto contenido de glucosa y fructosa en los refrescos puede acelerar el azúcar en sangre, impulsando al cuerpo a producir más AGE, lo que aumenta el riesgo de obesidad y resistencia a la insulina. Cuando tenga sed, debe priorizar el agua filtrada o las bebidas sin azúcar, limitar los jugos de frutas y aumentar el consumo de frutas enteras para preservar los nutrientes naturales que son buenos para la salud.
