Beneficios del aceite de semillas no solo como grasa utilizada en la cocina
El aceite de semillas incluido el aceite de colza el aceite de girasol o el aceite de semillas de linaza se ha considerado durante mucho tiempo una fuente importante de grasa en la dieta. Los estudios demuestran que reemplazar las grasas saturadas con grasas no saturadas (PUFA) en el aceite de semillas ayuda a reducir el colesterol malo LDL reduciendo asi el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Segun la nutricionista Amy Brownstein MS RDN (EE. UU.): 'La grasa insaturada en el aceite de semillas no solo mejora la salud cardiovascular sino que tambien ayuda a controlar el peso reducir la inflamacion y mejorar la funcion cerebral'.
El aceite de semillas tambien contiene compuestos como el polifenol y el tocoferol (similar a la vitamina E) que tienen propiedades antioxidantes que ayudan al cuerpo a combatir los radicales libres y proteger las celulas del daño.
En particular algunos aceites como el aceite de linaza o el aceite de col tambien contienen omega-3 que actua como equilibrio con el omega-6 en la dieta ayudando asi a regular el proceso inflamatorio y apoyando la actividad del sistema inmunologico.
Notas al usar aceite de semillas
Aunque es beneficioso el aceite de semillas tambien tiene muchas controversias. Cocinar varias veces con el mismo aceite puede crear compuestos toxicos. Muchos aceites de semillas (soja maiz aceite de soja) se originan en cultivos modificados geneticamente (GMO). A pesar de ser aprobados por la FDA los problemas de la biodiversidad y el abuso de herbicidas siguen preocupando a muchas personas.
Ademas una proporcion demasiado alta de omega-6 en comparacion con omega-3 puede afectar el equilibrio inflamatorio en el cuerpo. Por lo tanto la experta Allison Herries de RDN recomienda: 'En lugar de eliminar el omega-6 complemente con alimentos ricos en omega-3 como el pescado graso para mantener el equilibrio natural'.
Las personas alergicas a las semillas (me cascara de cacahuete) o con enfermedades de absorcion de grasas deben limitar el aceite de semillas. Mientras tanto las personas con diabetes pueden considerar el aceite de linaza o el aceite de jengibre para controlar mejor el azucar en sangre.
Como elegir aceite de semillas seguro
Elige aceite prensado frio o puro para retener mas nutrientes.
Conservar correctamente: guardar en botellas oscuras en un lugar fresco durante 4 meses.
No vuelvas a usar aceite muchas veces para freir.
Elige aceites adecuados para los platos: aceite de cacahuete aceite de maiz aceite de girasol adecuados para fritos; aceite de sesamo ayuda a aumentar el sabor; aceite de linaza adecuado para mezclas frias.
Una dieta saludable debe permitir que las grasas representen alrededor del 20 al 35% de las calorias totales diarias equivalentes a 5 cucharadas de aceite.
