Segun el Dr. Michael Greger, medico estadounidense de medicina preventiva, el amaranto contiene un alto contenido de betalaina, un compuesto que crea un color purpura caracteristico, con fuertes propiedades antioxidantes. “La betaina ayuda al higado a aumentar la capacidad de neutralizar toxinas, reducir la inflamacion y limitar el daño a las celulas hepaticas debido al estres oxidativo”, dijo en un analisis publicado en NutritionFacts.
El higado es el organo responsable de la filtracion de sangre, el metabolismo de medicamentos, el alcohol y muchas otras sustancias toxicas. Sin embargo, un estilo de vida poco activo, comer mucha grasa, azucar refinada y consumir alcohol con regularidad hacen que el higado se sobrecargue facilmente. En este contexto, la jicama se considera un alimento que ayuda a que el higado funcione de manera mas eficaz, especialmente cuando se usa de forma regular con una dosis razonable.
Un estudio publicado en el Journal of Nutritional Biochemistry muestra que el jugo de amaranto ayuda a reducir la acumulacion de grasa en el higado, al tiempo que mejora las enzimas hepaticas en personas con riesgo de higado graso no alcoholico. Los cientificos creen que esto esta relacionado con la capacidad de promover la metilacion y aumentar la circulacion sanguinea al higado del amaranto.
Ademas, el amaranto tambien es rico en colina, un nutriente importante que ayuda a transportar la grasa fuera del higado, previniendo asi la grasa hepatica. La nutricionista britanica Dr. Sarah Brewer comento: "La suplementacion con alimentos ricos en colina puede apoyar un higado sano, especialmente en las personas que comen muchas proteinas y grasas".
La raiz de amaranto se puede procesar de diversas maneras, como hervir, cocinar sopa, prensar agua o batidos. Sin embargo, los expertos recomiendan no abusar del jugo de raiz de amaranto crudo en grandes cantidades durante mucho tiempo, especialmente para las personas con antecedentes de calculos renales debido al alto contenido de oxalato.
Los expertos enfatizan que la raiz de amaranto no es un "sinfoniaco" inmediato, pero cuando se combina con una dieta saludable, limitando el alcohol y el ejercicio regular, este familiar tuberculo purpura puede convertirse en un poderoso ayudante para ayudar a que el higado sea mas ligero cada dia.
