Segun la base de datos USDA FoodData Central las principales verduras de trigo contienen 2-3 veces mas vitaminas A C y K que las verduras de salmon comunes.
La vitamina C natural de las principales verduras funciona como un poderoso antioxidante que ayuda al higado a reducir el estres oxidativo un factor importante relacionado con la hepatitis y el higado graso.
Un informe de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) destaca que los alimentos ricos en vitamina C y carotenoides ayudan a reducir hasta en un 25% el riesgo de niveles anormales de enzimas hepaticas en adultos.
En particular las principales verduras de trigo contienen clorofila. El clorofila tiene la capacidad de unirse a compuestos nocivos en el higado y el intestino reduciendo el metabolismo a sustancias dañinas y promoviendo la eliminacion a traves de la vesicula biliar.
Gracias a ello complementar las verduras principales con regularidad ayuda a ayudar a desintoxicar el higado y mejorar la capacidad de procesamiento de grasa en el higado.
No solo es beneficiosa para el higado sino que la cebolla principal tambien es una verdura especialmente buena para las articulaciones gracias a que contiene mucho calcio magnesio y silicona organica.
Un analisis del European Journal of Clinical Nutrition muestra que el silicio de plantas juega un papel importante en la formacion de colageno en el tejido oseo y el cartilago lo que ayuda a mejorar la flexibilidad y reducir el riesgo de osteoartritis.
La lista de minerales de las principales verduras tambien muestra un contenido de calcio equivalente al de las verduras verdes consideradas ricas en calcio como la col rizada.
La vitamina K en las principales verduras de hoja verde ayuda a aumentar la capacidad de transportar calcio a los huesos reduciendo el riesgo de acumulacion en los tejidos blandos y limitando el proceso de osteoporosis en personas mayores de 45 años.
Esto hace que las verduras principales se conviertan en una excelente opcion para personas mayores mujeres posparto o personas que tienen que hacer mucho ejercicio.
Otro beneficio importante es que las verduras principales son ricas en fibra soluble pectina que ayuda a reducir la absorcion de grasa y colesterol en el higado.
Segun la Organizacion Mundial de la Salud (OMS) la pectina ayuda a reducir la grasa hepatica del 12 al 17% despues de 8-10 semanas cuando aparece regularmente en la dieta.
Esto explica por que las verduras principales a menudo se recomiendan para personas con higado graso y trastornos de lipidos en sangre o personas que comen mucho carne roja.
Debes hervir o hervir ligeramente durante 3-5 minutos para mantener las vitaminas y el clorofila.
No coma crudo por completo porque las hojas frescas contienen pequeñas cantidades de glicosidos cyanogenos (la inhalacion destruira esta sustancia).
Combina con aceite de oliva o cebolla para aumentar la absorcion de carotenoides.
Usar 3-4 veces por semana cada vez 80-120 g.
