Las patatas secas o secas especialmente las patatas magras se hacen hervandolas hervidas y luego secas muchas veces lo que hace que pierdan agua y se disuelvan en azucar. Por lo tanto comer demasiado puede aumentar drasticamente el azucar en sangre. Si las patatas frescas tienen un indice glucemico (GI) de alrededor de 55 un nivel relativamente leve las patatas secas o secas son completamente diferentes.
El IG es una medida de lo rapido que aumenta el azucar en sangre despues de comer. Cuanto mayor sea esta velocidad mas tendra que trabajar el pancreas. Si el azucar en sangre es alto durante mucho tiempo la insulina debe liberarse continuamente el riesgo de diabetes aumentara. En cuanto a las personas que ya tienen diabetes comer alimentos con IG alto solo empeorara la enfermedad.
100 gramos de batata seca contienen hasta 75 gramos de carbohidratos equivalentes a dos tazones de arroz. Para las personas con diabetes solo una pequeña cucharada puede causar un aumento significativo del azucar en sangre.
Las personas con diabetes no solo deben prestar atencion a si los alimentos contienen azucar adicional sino que lo mas importante es ver si el plato tiene la capacidad de aumentar el azucar en sangre rapidamente. La forma mas segura es evitar los bocadillos con niveles de azucar en sangre altos desde el principio.
