Según el ThS.BS. CKI Trần Quốc Phong - Jefe de la Unidad de Urología, Hospital An Bình, la sal no "corrostra" directamente los riñones, pero una cantidad excesiva de sodio hará que el cuerpo retenga agua, aumente el volumen circulatorio y aumente la presión arterial. Cuando esta condición se prolonga, los microvasos en los glomérulos deben operar bajo mayor presión, lo que provoca fugas de proteínas a través de la orina y hace que la enfermedad renal progrese más rápido en personas con hipertensión, diabetes o enfermedad renal crónica.
Para las personas que ya tienen enfermedad renal, comer demasiado salado también aumenta el riesgo de edema, dificultad para controlar la presión arterial, reduce la eficacia de algunos medicamentos para la protección renal y puede contribuir a la insuficiencia cardíaca. Según las recomendaciones de la Organización Mundial para la Mejora de los Resultados de la Enfermedad Renal (KDIGO), las personas con enfermedad renal crónica deben consumir menos de 2 g de sodio al día, lo que equivale a menos de 5 g de sal.
El Dr. Phong dijo que comer mucha sal puede aumentar el riesgo de insuficiencia renal y cálculos renales, pero a través de dos mecanismos diferentes.
Para la insuficiencia renal, un factor importante es la presión arterial alta y la presión glomerular prolongada. Mientras tanto, en personas con riesgo de cálculos renales, los niveles altos de sodio aumentarán la excreción de calcio a través de la orina, al tiempo que reducirán el citrato urinario, una sustancia que juega un papel en la prevención de la cristalización y la formación de cálculos.
Por lo tanto, muchas personas con antecedentes de cálculos de calcio, aunque limiten los alimentos ricos en calcio, todavía comen salados, por lo que el riesgo de recurrencia de cálculos sigue siendo alto.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los adultos solo consuman menos de 5 g de sal al día, lo que equivale a menos de una cucharadita pequeña.
Cabe destacar que esta es la cantidad total de sal de todas las fuentes de alimento durante el día, incluyendo la sal de condimento, la salsa de pescado, la salsa de soja, la sal de sopa, los alimentos procesados y los platos exteriores, no solo la cantidad de sal que se introduce directamente en el plato al cocinar.
Según los expertos, muchos alimentos no tienen un sabor demasiado salado pero aún contienen una cantidad significativa de sodio. Las fuentes comunes de sal "oculta" incluyen fideos instantáneos y envases de especias, salsas para mojar, caldos, platos estofados, rollitos de primavera, salchichas, carne fría, pescado seco, salsa de pescado, salmuera agria, snacks, queso, pan industrial, alimentos enlatados y alimentos procesados.
Incluso un tazón de pho o fideos de arroz con un sabor justo puede contener una alta cantidad de sodio porque la mayor parte del sodio está en el caldo.
Para limitar los efectos nocivos de la sal, los médicos recomiendan reducir gradualmente la cantidad de sal en la dieta para que el gusto tenga tiempo de adaptarse. En lugar de depender del sabor salado, se puede aumentar el sabor del plato con especias naturales como cebolla, ajo, jengibre, pimienta, limón, vinagre o hierbas aromáticas.
Además, las personas deben adquirir el hábito de leer el contenido de sodio en las etiquetas de los alimentos, limitar el uso de salsas para mojar, reducir la cantidad de agua utilizada en los platos de fideos y pho y evitar beber toda la agua de los fideos instantáneos.
Comer insípido no significa comer insípido. Esa es la forma de pasar del sabor salado a sentir el aroma, el sabor agrio, el picante y el sabor natural de los alimentos", enfatizó el ThS.BS. CKI Trần Quốc Phong.
