Las verduras son una rica fuente de vitamina K para el cuerpo.
La vitamina K es un nutriente esencial que ayuda al cuerpo a regular la coagulacion sanguinea y a mantener la salud osea. Aunque el cai xoan ha sido considerado durante mucho tiempo una estrella en el grupo de verduras verdes otros alimentos como las bayas de la barcaza o el cai be xanh son realmente superiores en contenido.
Una taza de cebolla cocida contiene hasta 890 microgramos de vitamina K mas de 10 veces la cantidad diaria necesaria. Ademas la calabaza azul y la calabaza verde tambien son fuentes ricas en antioxidantes potasio y folato un trio de nutrientes que ayudan a mejorar el metabolismo y proteger el corazon.
El Dr. Jamie Johnson experto en nutricion de la Universidad de Minnesota (EE. UU.) dijo: 'La vitamina K actua junto con el calcio para construir huesos pero muchas personas no lo complementan adecuadamente. Las verduras de hoja verde brillante son la mejor fuente natural mucho mas segura que los suplementos dieteticos'.
No solo las verduras de hoja verde la soja fermentada y la cebolla de Bruselas tambien lideran.
Ademas del grupo de verduras el natto un plato tradicional japones de soja fermentada tambien proporciona alrededor de 283 microgramos de vitamina K por porcion pequeña. Segun investigadores de la Universidad de Tokio la fermentacion ayuda a que la vitamina K2 en el natto se absorba mas facilmente lo que ayuda a prevenir la osteoporosis en los ancianos.
Ademas las verduras de hoja de cai como la col verde (220 mcg) y la col Bruselas (218 mcg) no solo son ricas en vitamina K sino que tambien contienen fibra y vitamina C que apoyan la digestion y la inmunidad. Cuando se cocinan al vapor o al vapor ligeramente estas verduras aun conservan la mayor parte de su nutricion.
Aunque la vitamina K es muy necesaria las personas que estan tomando anticoagulantes como la warfarina deben tener especial cuidado. Una dieta rica en verduras puede afectar los efectos del medicamento. Los pacientes deben consultar a su medico antes de aumentar la cantidad de vitamina K en la dieta.
