En el mundo culinario, donde la tendencia siempre es volatil, donde los platos son solo visuales pero no estan realmente dirigidos a la profundidad, los restaurantes aprecian los recursos, aprecian los productos indigenas, honran la tradicion ... es la direccion del cliente para recordar durante mucho tiempo.
En 2025, en Hanoi, un restaurante de este tipo acaba de ser honrado por Michelin Guide con el Premio Green Star, una evidencia perfecta para el desarrollo sostenible en la cocina vietnamita. Ese es el jardin de Lamai.
Preparacion de la casa del jardin, la granja a la mesa del comedor
Chef Hieu Trung, un joven talento entrenado en Le Cordon Bleu Paris, siempre la mente: la cocina es realmente atractiva cuando se aprecia los productos que Mother Land ha otorgado. El restaurante solo utiliza ingredientes frescos, comprados directamente en la red agricola, fabricante en Phu Tho, donde su familia posee un jardin separado, plantando verduras, especias, patos, cerdos ... completamente natural.
Con los productos del jardin principal de la familia, Hieu Trung completo la ronda circulatoria cerrada: los tallos, conchas y productos de desecho de la cocina se elaboraron para convertirse en fertilizantes, elevando el suelo mas fertil. Desde las camas de vegetales, los patos, los cerdos son cuidadosamente cuidados, el chef los convierte en platos que contienen el sabor tradicional vietnamita completo, que exuda elegancia mediante tecnicas de coccion, sabor sofisticado en la presentacion.
El chef central de The Central: "Encontrar materiales locales y estacionales es un factor central en el proceso de desarrollo de nuestro menu, basado en lo que la naturaleza otorgo, y lo que podemos encontrar alrededor de Hanoi durante el tiempo de fertilizar el jardin domestico y la agricultura en PHU.
Este pequeño restaurante tambien anoto las verdaderas decisiones hacia el chef sostenible en el estilo de servicio. Al igual que un jardin cerrado, el restaurante da la bienvenida a unos 14-20 invitados todas las noches de martes a sabado, solo aceptando invitados para reservar primero. Esto ayuda a la cocina siempre a completar cada plato muy bien, evite desperdiciar comida.
Independientemente del restaurante en el año, los comensales solo pueden pedir platos de un menu de temporada, actualizaciones periodicas. El menu consta de dos opciones: menu de degustacion o menu vegetariano (menu vegetariano).
La primera estrella verde
El restaurante no solo atrae a los comensales por platos unicos, sino tambien por esfuerzos hacia el desarrollo sostenible. El Premio Michelin Green Star es un claro testimonio de la contribucion positiva del restaurante a la industria culinaria vietnamita, alentando las instalaciones de alimentacion hacia un modelo sostenible, en armonia con recursos, tradiciones culturales y salud publica.
Aqui los comensales se sumergiran por completo en una experiencia especial: desde una comida hasta un dialogo de recursos, cocina sostenible, esfuerzos hacia un mundo en armonia con la naturaleza.
El chef Tran Hieu Trung revelo desde que fue el primer premio internacional, el restaurante ha recibido mas atencion que antes y el numero de invitados ha aumentado mucho.
"Sin embargo, en la actualidad, el restaurante todavia recibe la cantidad de invitados como los dias anteriores, para garantizar la calidad del servicio. Siempre persigo la filosofia de trabajar con materiales de temporada a mi alrededor, cocinar para invitados como cocinar para la familia y siempre tratando de hacerlo un poco mejor cada dia", compartio Trung.
El restaurante no planea expandirse o recibir mas invitados. En el proximo tiempo, el chef Hieu Trung continuara enfocandose en revisar y terminar cada plato a la calidad del servicio. Como el nombre recuerda a un jardin, un restaurante con una pequeña cocina acogedora en el jardin no usa una cocina vietnamita "criada", sino que se enfoca en contar la historia de platos puros vietnamitas, desde jardin domestico, granja, mesa de comedor.
Esta direccion sera un lugar donde las tradiciones se encuentran en las caracteristicas modernas, los recursos se usan de manera efectiva, desde el equipo de cocina hasta los comensales se inspiran en la cocina sostenible. Las comidas estacionales contaran historias muy simples pero inusuales de cocina vietnamita.
