Una cosa especial en el viaje de trabajo para aprender sobre el nuoc mam Phu Quoc (provincia de An Giang) es que pudimos ver con nuestros propios ojos los utensilios que contenian esta famosa especialidad en la antigüedad.
Anh Ha Tan Tai (propietario de la casa de contenedores de nuoc mam Dai Duc en la Zona Especial de Phu Quoc provincia de An Giang) quien se especializa en buscar y coleccionar utensilios para contener Nuoc mam Phu Quoc dijo que antes de almacenar nuoc mam en botellas de vidrio o botellas de plastico como ahora la gente solia usar utensilios para contener llamados tin. Hasta ahora anh Tai posee mas de 40 tin de nuoc mam de varios tipos.
Segun el Sr. Tai en la etapa inicial del servicio comercial la gente guarda salsa de pescado en tin hecha de tierra cocida. Si la salsa de pescado es buena guardada en tin cuanto mas tiempo se deje mas sabrosa sera y tendra un color muy especial. La boca de tin suele estar un poco curvada para usar cuerdas de bambu para envolver bien evitando derramar agua hacia afuera.
Tambien con una forma plana en el medio que se puede plegar por lo que la gente suele colocar 2 o 3 capas de tin nuoc mam en el barco cuando se transportan para vender en Nam Ky. Gracias a eso innumerables tin nuoc mam deliciosos y sabrosos llegan a los consumidores para servir las comidas.
Sin embargo el nuoc mam que se guarda en un recipiente de cemento durante mucho tiempo a menudo mezcla mucho polvo por lo que antes de comer hay que filtrar el nuoc mam para poder usarlo nuevamente.
Mas tarde tanto para garantizar la seguridad y la higiene como para crear mas diseños hermosos la gente paso a usar tin trang men para guardar salsa de pescado. A diferencia del tipo de cemento fundido el diseño de tin trang men tiene 4 puntos que se elevan cerca de la boca del tin para insertar un cable may tambien la gente suele usar un boton ban para cerrar la boca con fuerza.
El propietario de la caja de nuoc mam Dai Duc informo que ademas de preservar y desarrollar la profesion tradicional aprender sobre la historia del nuoc Mam Phu Quoc en general asi como coleccionar tin nuoc mam en particular es una forma para que recuerde el esfuerzo y la labor de sus antepasados. Este es tambien un valioso almacen de materiales para que la generacion joven amante de la historia y la cultura pueda explorar explorar y investigar.
Entre las tin que poseo tambien hay muchas historias significativas sobre Phu Quoc por lo que este viaje continuara con pasion y amor por la patria' dijo Anh Tai con una sonrisa.
La profesion de hacer Nuoc mam Phu Quoc se ha formado durante mas de 200 años en la isla ngoc con un proceso de produccion de nuoc mam como: los peces son pescados con sal directamente en el barcos llevados a madurar en barriles de madera natural especiales durante un periodo de 12 a 15 meses y luego se produce el producto final de nuoc mam.
En diciembre de 2022 la profesion de hacer nuoc mam Phu Quoc fue incluida en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
Actualmente la profesion tradicional de salsa de pescado de Phu Quoc se ha trasladado gradualmente hacia una produccion a gran escala y moderna con el objetivo de aumentar la produccion satisfaciendo los requisitos de calidad de los productos de exportacion pero manteniendo la tradicion la singularidad y siendo una industria que contribuye significativamente al desarrollo economico de Phu Quoc.
