Al llegar a la comuna de Chiềng La, provincia de Sơn La, los turistas pueden encontrar fácilmente estanques de peces azules ubicados al pie de la montaña, alimentados por agua subterránea natural.
La gente de Chiềng La ha preservado y desarrollado la piscicultura a través de muchas generaciones, aprovechando la fuente de agua limpia y la fuente de alimento natural para crear peces de alta calidad.
Gracias a su delicioso sabor característico, el pescado Chiềng La se ha convertido en una especialidad famosa de la localidad, en la que el producto de carpa negra ahumada ha sido reconocido como OCOP de 3 estrellas a nivel provincial.
Según el Sr. Nguyen Anh Dung, Vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Chieng La, la localidad tiene condiciones naturales favorables con muchos canales de agua subterránea que fluyen durante todo el año, creando un entorno ideal para el desarrollo de la piscicultura.
Actualmente, hay alrededor de 700 hogares en la comuna que tienen estanques de cultivo, centrándose principalmente en la carpa herbívora y la carpa común. La piscicultura no solo proporciona una fuente de alimentos limpios, sino que también aporta ingresos estables a muchos hogares.
El punto que marca la diferencia del pescado Chiềng La es el proceso de cría cercano a la naturaleza. La gente utiliza alimentos disponibles como hierba elefante, hojas de plátano, hojas de yuca, verduras verdes, maíz, por lo que el pescado crece lentamente pero tiene una carne firme, baja en grasa y un sabor dulce característico. Gracias a su calidad superior, el pescado comercial siempre es favorecido por los consumidores dentro y fuera de la localidad.
Anh Quàng Văn Tuấn, de la aldea de Chiềng La, dijo que su familia cría principalmente carpas tigre y carpas con alimento natural. Cada año, su familia vende más de 1 tonelada de pescado comercial, lo que genera ingresos estables y es muy apreciado por los clientes gracias a la carne de pescado firme y deliciosa.
No solo consumen pescado fresco, sino que la gente de Chiềng La también conserva la forma tradicional de procesamiento de los compatriotas tailandeses para crear la carpa negra ahumada, una especialidad con el sabor único de las montañas y bosques del noroeste.
La carpa negra fresca se selecciona cuidadosamente, se limpia y luego se marina con especias familiares como mắc khén, jengibre, ajo, chile, sal. Después de absorber las especias, el pescado se cuelga en el estante de la cocina o se introduce en el horno ahumado durante unas 24 horas a una temperatura moderada.
El humo de la cocina y el aroma de mắc khén se filtran gradualmente en cada fibra de la carne, creando un hermoso color marrón dorado, un sabor dulce intenso, un aroma característico y se puede conservar durante mucho tiempo.
El Sr. Lò Văn Tướng dijo que, para mantener el sabor tradicional, el pescado se marina con especias de la etnia Thái y luego se fuma durante unas 24 horas a una temperatura estable. Gracias a esto, el producto conserva su dulzura natural, el aroma característico del mắc khén y el humo de la cocina.
Con un sabor único, la carpa negra ahumada de Chieng La ha sido reconocida como OCOP 3 estrellas de la provincia de Son La. El producto no solo contribuye a mejorar el valor del pescado local, sino que también promueve la cultura culinaria del pueblo Thai a los turistas.
Con la ventaja de las aguas subterráneas y el método de procesamiento imbuido de la identidad tailandesa, el pescado Chiềng La está afirmando gradualmente la marca de especialidad OCOP, contribuyendo a aumentar el valor de los productos agrícolas y los ingresos de la población local.
