Control desde la fuente de alimento hasta la comida
En el año escolar 2025-2026, las comidas escolares en la ciudad de Ho Chi Minh experimentaron continuamente incidentes, desde sospechas de uso de alimentos caducados que tuvieron que detenerse en el internado hasta algunos casos de intoxicación que llevaron a cientos de estudiantes al hospital.
A finales de enero de 2026, el incidente relacionado con An Phuoc Thang SG Trading Co., Ltd. (Sago Food) - la unidad que suministra comidas escolares en la ciudad de Ho Chi Minh - causó revuelo cuando se sospechó que las materias primas caducadas se usaban para preparar comidas escolares. A principios de abril de 2026, después de una comida de medio día en la Escuela Primaria Binh Quoi Tay, de las 740 personas que usaron la comida, 266 personas sufrieron intoxicación, 190 personas tuvieron que ser hospitalizadas. Menos de 2 semanas después, la Escuela Primaria Dang Thuy Tram, barrio de Tan Thuan, registró a 46 estudiantes con síntomas sospechosos de intoxicación, de los cuales 29 estaban recibiendo tratamiento hospitalario y 17 estaban siendo monitoreados ambulatoriamente.
Después del incidente en la escuela primaria Dang Thuy Tram, las comidas proporcionadas por la misma unidad fueron revisadas en 5 escuelas, lo que obligó a muchas escuelas a suspender temporalmente el internado. En un momento dado, miles de estudiantes de la ciudad de Ho Chi Minh tuvieron que dejar de comer en el internado, y los padres tuvieron que llevar y traer a sus hijos a casa al mediodía.
Después de una serie de incidentes, la ciudad de Ho Chi Minh amplía el modelo "Tick verde de responsabilidad" desde el control de mercancías en general a la cadena de alimentos seguros para cocinas, comidas escolares. El modelo requiere que las cocinas cumplan con las regulaciones de seguridad alimentaria, controlen todo el proceso desde la importación de materias primas, el procesamiento preliminar hasta los productos terminados, aumentando así la transparencia de los insumos y los productos.
El punto notable de la "Tícula Verde de Responsabilidad" es el control desde el principio de la cadena de suministro, vinculando la responsabilidad desde la producción, el transporte hasta la distribución. El modelo se está implementando en algunas guarderías y se espera que se expanda en el nuevo año escolar.
Actualmente, el "tick verde" se aplica principalmente a verduras, carne de cerdo y huevos. A través del código QR, los padres pueden verificar el origen de los alimentos desde las instalaciones de producción, procesamiento preliminar, proveedores hasta las escuelas.
El Sr. Nguyen Truong Giang, vicepresidente del Comité Popular del barrio de Tan My, comentó que el modelo se ha implementado en las guarderías Phu My y Tan Phu, ayudando a los padres a consultar el menú, la nutrición, el origen de los alimentos a través de códigos QR y apoyando a las escuelas en la supervisión de la cadena de suministro.
En el futuro, la localidad se expandirá a todas las escuelas públicas, completará los datos de trazabilidad, aumentará los proveedores que cumplan con los estándares y movilizará a las escuelas no públicas para que participen.
No solo rastrear, sino también reforzar la responsabilidad
Desde la perspectiva de la gestión del mercado, el Sr. Nguyen Nguyen Phuong, Subdirector del Departamento de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh, evaluó que el programa "Tick verde de responsabilidad" ha atraído hasta ahora a más de 500 empresas, con casi 6.000 productos confirmados. En el contexto de que la inseguridad alimentaria sigue siendo compleja, cree que la formación de una cadena de suministro transparente, mejorando la responsabilidad de las entidades desde la producción hasta la distribución, es una solución importante para proteger la salud del consumidor.
Esta es una gran oportunidad para las empresas que hacen negocios honestos y son responsables con la comunidad", enfatizó el Sr. Phuong.
Sin embargo, la trazabilidad solo es realmente efectiva si va acompañada de un control real y una clara determinación de la responsabilidad de cada etapa.
Según la Sra. Pham Khanh Phong Lan, directora del Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh, en los últimos años, el trabajo para garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas se ha coordinado estrechamente con el sector educativo y el gobierno local. Este año, este trabajo se ha reforzado aún más después de los incidentes ocurridos en el último año escolar.
Para garantizar la seguridad de las comidas de medio día, el Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh continúa aclarando la responsabilidad del jefe de la escuela en la selección de socios. En unas 3.500 escuelas de la zona, las escuelas se están organizando según muchos modelos, incluyendo la autoorganización de cocinas o la reserva de comidas de proveedores profesionales.
El Departamento también continúa capacitando profesionalmente a los directores y a más de 4.300 empleados directamente a cargo de las cocinas escolares. Paralelamente, se refuerza la inspección y la sanción cuando se detectan violaciones, con el objetivo de controlar el 100% de las escuelas en el área.
