El kimchi es un acompañamiento familiar de la cocina coreana, especialmente en Vietnam tambien es bastante popular debido a su sabor picante y delicioso. En consecuencia, las amas de casa deben prestar atencion a algunas formas de conservar el kimchi al saltearlo para evitar que se estropee o se vuelva agrio en el invierno frio.
Control del tiempo de fermentacion
En los dias frios de invierno (temperatura de 18 a 22 grados C), el proceso de fermentacion natural sera mas lento que en los dias calurosos. Por lo tanto, el kimchi cuando esta salado puede necesitar de 1,5 a 2 dias a temperatura ambiente para alcanzar una fermentacion lactea suficiente.
Comprueba el kimchi salado diariamente, cuando veas espuma ligera y tenga un sabor agrio, puedes ponerlo en el refrigerador para conservarlo. Dejarlo demasiado tiempo afuera, incluso cuando hace frio, hara que el kimchi se desgaste rapidamente y pierda su sabor crujiente.
Mantener temperaturas frias estables
Despues de la etapa inicial de fermentacion, el refrigerador es el mejor lugar para almacenar el kimchi. La temperatura ideal para ralentizar el proceso de acidez es de 0 a 4 grados C.
La ubicacion en el interior del refrigerador proporcionara una temperatura estable que ayudara a que el kimchi siempre tenga un sabor fresco durante un largo periodo de tiempo.
Reprimir y limitar el vacio de aire
La exposicion al aire es una de las principales causas por las que el kimchi se daña facilmente o se oscurece. Al colocar el kimchi en un frasco o tarro, las amas de casa deben usar para apretar el kimchi hasta el fondo, asegurando que el agua salada siempre cubra la superficie.
Si usa un frasco grande, puede usar una pelicula de plastico para cubrir la superficie del kimchi antes de cerrar la tapa para minimizar el espacio que contiene oxigeno.
Divide las porciones cuando salen el kimchi
Las amas de casa, cuando salen agujas, dividen las porciones en cada caja en aproximadamente 500 g a 1 kg. Este metodo no solo limita la apertura frecuente de la tapa para filtrar el aire, sino que tambien previene la propagacion del moho si desafortunadamente una caja se daña.
Elegir articulos de conservacion seguros
En invierno frio, muchas amas de casa a menudo salen grandes cantidades de kimchi para comer gradualmente. Por lo tanto, la eleccion de utensilios para guardar kimchi debe prestar especial atencion para garantizar la limpieza y mantener el sabor delicioso.
Prioriza los tarros de vidrio o las cajas de plastico de alimentos de alta calidad (plastico PP) especiales para alimentos salados. Evita absolutamente usar tarros de metal o plastico reciclado de mala calidad, ya que el acido durante la fermentacion puede reaccionar con el material, creando sustancias toxicas que afectan la salud y tambien cambian el sabor del plato.
