Algunos secretos que las amas de casa pueden consultar para preparar pescado frito hasta que este crujiente y sabroso con una deliciosa capa de piel rubia especialmente para mantener el crujiente en climas frios.
Las amas de casa deben tener en cuenta que cuando el pescado todavia esta mojado llevarlo a fritar reducira repentinamente la temperatura del aceite lo que hara que el pescado disminuya su crujiente. Para solucionar esta situacion despues de preparar el pescado muy limpio y pelarlo se debe dejar muy fino.
Luego use un paño de papel para secar toda la superficie de la piel y la cavidad abdominal del pez. Si el pez es grande espolvorear algunas lineas en el cuerpo ayudara a que el pescado se cocine uniformemente en todas las caras y tenga una capa de piel mas dura.
Ademas antes de freir se debe cubrir con una fina capa de harina de muslo o harina de pescado crujiente lo que ayudara a absorber toda la humedad. Esta capa de harina cuando se expone al aceite caliente formara una capa de corteza crujiente que evitara que el agua del interior de la carne de pescado se filtre hacia afuera causando picazon en la piel.
Al mismo tiempo añadir un poco de sal o unas gotas de jugo de limon a la sarten de aceite antes de sacar el pescado tambien es una tecnica recomendada por muchos expertos. La sal ayuda a limitar el derramamiento de aceite mientras que el ligero acido del limon ayuda a que la piel del pescado se seque rapidamente y no se pegue a la sarten.
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Al volver a calentar el aceite por segunda vez encende el aceite y vuelve a calentarlo coloca el pescado en el segundo horno a fuego alto. El tiempo de fritura de esta vez debe ser rapido lo que ayudara a que la piel cambie a un color amarillo palido y crujiente y no se enfrie.
