Rösti es originalmente un plato tradicional suizo, hecho principalmente de patatas ralladas, fritas crujientes por fuera pero que aún conservan la suavidad y la grasa por dentro. Hoy en día, este plato se transforma con queso para aumentar la riqueza, adecuado para el gusto moderno.
El chef Phan Van Quan, jefe de Old Hanoi, compartió cómo preparar este plato de una manera sencilla, fácil de hacer pero que aún conserva su atractivo sabor.
Ingredientes sencillos y fáciles de encontrar
80 g de patatas.
10 g de queso mozzarella.
Sal, pimienta.
Mantequilla y aceite de cocina.
Modo de preparación
Paso 1: Preprocesamiento de patatas
Pelar las patatas, rallarlas en tiras finas y luego lavarlas con agua para eliminar el exceso de almidón. Este paso ayuda a que las tiras de patatas estén limpias y que estén más crujientes al freírlas. Luego, remojarlas en agua durante un rato y luego escurrirlas bien con una toalla para eliminar completamente el agua.
Paso 2: Mezclar las especias Las patatas después de escurrir se mezclan con sal, pimienta y una porción de queso mozzarella para crear un sabor rico y graso.
Paso 3: Dar forma al pastel
Preparar un molde redondo, dividir la batata en dos partes:
Capa inferior: 40 g de batata.
La capa intermedia: queso.
capa superior: 40 g de batata.
Usa una cuchara para presionar firmemente durante unos 3-5 minutos para que el pastel se pegue, luego levanta suavemente el molde.
Paso 4: Freír hasta que esté crujiente con la técnica correcta.
Calentar una sartén con una cantidad moderada de aceite, agregar un poco de mantequilla para aumentar el aroma. Poner los pasteles en una sartén, freír cada lado durante unos 4-5 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Ten en cuenta que no voltees demasiado los pasteles para mantener la textura.
La temperatura del aceite debe ser moderada (alrededor de 50-60 grados C) para evitar que el pastel se queme por fuera y no esté cocido por dentro.
Elegir menos aceite
Para las personas que no quieren usar mucho aceite, pueden freír ligeramente cada lado durante unos 2 minutos para mantener la forma del pastel, luego cambiar a una olla frita sin aceite, hornear a 80 grados C durante unos 10 minutos cada lado hasta que el pastel esté cocido y el queso se derrita.
Rösti después de completarse tiene una corteza dorada y crujiente, el interior es suave y grasoso gracias al queso. El plato es adecuado para desayunos, meriendas o acompañado de ensaladas, salchichas al estilo europeo.
