La patata negra contiene una alta cantidad de fibra que incluye fibra soluble y carbohidratos resistentes que ayudan a ralentizar la absorcion de azucar mantener la sensacion de saciedad durante mucho tiempo y estabilizar el azucar en sangre.
Cuando el azucar en sangre se estabiliza la insulina no aumenta demasiado reduciendo asi la estimulacion de la acumulacion de grasa visceral. Los estudios de analisis de las frijoles en general muestran que el consumo frecuente de frijoles esta en linea con el indice de masa corporal (IMC) la cintura y la grasa abdominal.
Otro estudio en ratones que usan black turtle bean (carne negra crujiente) tambien demostro que comer frijoles negros crujientes ayuda a reducir la resistencia a la insulina y regular el colesterol LDL afectando las vias de señalizacion de glucosa y la inflamacion.
Un ensayo en animales mostro que el grupo de ratones que usaron dau den mantuvo mejor la parte del cuerpo magra en comparacion con la proteina animal al comer con una dieta alta en grasas y la grasa corporal disminuyo significativamente. Esto demuestra que las dau den ayudan al cuerpo no solo a quemar grasa sino tambien a proteger los musculos lo que es importante para mantener o aumentar los costos de energia durante el descanso.
Las patatas negras tienen el pigmento anthocianina (piedra de patata negra) y otros compuestos fenolices que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Un estudio de poblacion en Corea del Sur inspecciono 'alimentos negros' incluidos los frijoles negros y descubrio que las personas que consumian mas frijoles negros redujeron significativamente el riesgo de obesidad abdominal: el grupo que consumia mas frijoles negros tenia un riesgo de obesidad abdominal mas bajo del 26 al 29 % en comparacion con las personas que no comian.
Se deben hervir las judias negras bien antes de cocinar para reducir el tiempo de coccion y reducir los factores antinutrientes. Combinar las judias negras en ensaladas sopas o mezclar con cereales integrales para aumentar el valor nutricional.
Comida razonable: Comience con 1⁄2 - 1 taza de frijoles negros cocidos (≈ 100-150 g) durante unos dias a la semana aumentando gradualmente si el cuerpo lo absorbe bien (sin hinchazon sin dificultad para digerir).
Las personas con trastornos digestivos sindromes del intestino irritable o enfermedades digestivas deben intentarlo gradualmente; si hay hinchazon e hinchazon abdominal pueden combinar especias digestivas (camo de mandioca) o usar enzimas digestivas segun las recomendaciones de su medico.
