Segun el National Eye Institute (NEI) la vitamina A es un nutriente esencial que ayuda a mantener la capa de tejido conjuntivo y previene la sequedad ocular y la fatiga ocular causada por la deficiencia de micronutrientes.
Mientras tanto las verduras day y mong toi son dos tipos de verduras con alto contenido de betacaroteno un precursor natural de la vitamina A.
Cuando entra en el cuerpo el betacaroteno se convierte en vitamina A lo que ayuda a aumentar la capacidad de adaptacion de los ojos en condiciones de poca luz y previene la degeneracion prematura de los puntos dorados.
Tanto la rau day como la mong toi contienen luteina y zeaxantina dos potentes antioxidantes recomendados por la American Optometric Association (AOA) para su suplementacion diaria para prevenir la degeneracion macular y la catarata.
Estos dos compuestos actuan como un escudo de luz verde absorbiendo la mayor parte de los rayos nocivos de las pantallas de telefonos computadoras y la luz solar.
Las personas que comen verduras verdes brillantes como mong toi cai bo xoi o rau day tienen una densidad de pigmentos retinales un 26% mayor que las personas que comen poco. Esto significa que la vision se mantiene estable durante mas tiempo a medida que aumenta la edad.
Mong toi contiene cantidades significativas de magnesio potasio y vitamina C que ayudan a mejorar la circulacion sanguinea y aumentar el oxigeno a las celulas de la retina.
El British Journal of Nutrition dice que mantener una buena circulacion alrededor de los ojos ayuda a reducir el riesgo de sequedad ocular vision borrosa y tension muscular ocular al trabajar durante mucho tiempo con la pantalla.
La vitamina C de la rau day ayuda a fortalecer las arterias coronarias reduciendo el riesgo de pequeñas obstrucciones en la retina una manifestacion comun en personas con diabetes o presion arterial alta.
Para maximizar los beneficios los expertos en nutricion recomiendan cocinar sopa de rau day mong toi con camarones o cua dong. Al mismo tiempo se debe cocinar rapidamente a fuego medio sin dejar que las verduras se cocinen para evitar perder vitamina A y C.
