La receta de cocina del delta del Mekong en general y el curry de pato en particular no están encasillados en una receta, sino que tienen el carácter de "utilizar lo que hay". Esta es una cultura culinaria flexible, generosa y altamente adaptable de la gente del río. La Sra. Dang Thi Ly (barrio de Long Tuyen, ciudad de Can Tho) sugiere cómo cocinar curry de pato para la familia.
Preparar los ingredientes (para 4-5 personas)
Carne de pato siamés: 1,5 kg.
Batata calabaza: 500g.
Leche de coco: 300 ml de leche espesa (la más fuerte) y 1 litro de leche diluida.
Leche fresca sin azúcar: 100ml.
Condimento de curry: 1 paquete de curry en polvo (10 g) y un poco de aceite de achiote (o 1 tarro de aceite de curry).
5 - 7 tallos (aplastados, cortados en trozos) y 2 cucharadas de limoncillo picado.
Cacahuetes tostados machacados.
Chalotes, ajo, jengibre, vino blanco.
azúcar, sal, glutamato monosódico, salsa de pescado, glutamato monosódico, aceite de cocina.
Pasos a seguir
Paso 1: Preprocesamiento de la carne de pato
Use jengibre machacado mezclado con un poco de vino blanco y sal gruesa, frote bien todo el cuerpo del pato durante unos 10 minutos, luego enjuague con agua fría y deje escurrir. Corte la carne de pato en trozos pequeños, evite cortar demasiado pequeños porque la carne se encogerá al estofar.
Paso 2: Preparar la batata
Pelar la batata, cortarla en trozos pequeños. Cortar hasta donde esté cortada, remojar inmediatamente en un recipiente con agua salada diluida hasta ese punto para que la batata no se oscurezca. Luego sacar, lavar y escurrir.
Paso 3: Marinar la carne de pato hasta que esté sabrosa
Marinar la carne de pato con: 1/2 paquete de curry en polvo, 1/2 tarro de aceite de curry, limoncillo picado, ajo picado, chalota picada, 1 cucharada de glutamato monosódico, 1,5 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharada de salsa de pescado y 100 ml de leche fresca sin azúcar (ayuda a que la carne de pato se ablande rápidamente y esté fragante).
Mezclar bien y dejar que la carne absorba las especias durante al menos 30-45 minutos.
Paso 4: Saltear hasta que esté firme y cocinar la carne
Poner una olla grande en la estufa, agregar 2 cucharadas de aceite de cocina y calentar. Añadir la harina de curry, el aceite de anacardo restante junto con la hierba de limón machacada, el ajo y la chalota picados y freír hasta que estén dorados.
Añadir la carne de pato y saltear a fuego alto hasta que la carne esté completamente tonificada.
Verter 1 litro de agua de coco en la olla (el agua debe cubrir la carne). Bajar el fuego a medio, tapar y estofar la carne durante unos 25-30 minutos hasta que la carne de pato esté tierna.
Paso 5: Terminar el plato
Cuando la carne de pato esté tierna, agrega la batata a la olla. Continúa cocinando durante unos 15-20 minutos más hasta que la batata esté tierna y cocida.
Volver a sazonar con especias (azúcar, sal, glutamato monosódico) al gusto. Finalmente, verter 300 ml de leche de coco espesa en la olla, remover suavemente. Esperar a que el agua de curry hierva a borbotones de nuevo, luego apagar el fuego inmediatamente para mantener la grasa más perfecta.
Pon el plato en un tazón, espolvorea más cacahuetes y puedes disfrutarlo de inmediato.
