Razón del nacimiento
Si eres la primera persona en disfrutar de la cocina del oeste, seguramente te sentirás un poco escéptico ante el dúo aparentemente inusual: leche de coco y salsa de pescado. Sin embargo, esa combinación liberal crea un sabor explosivo para el plato de bánh tằm bì xíu mại de la región fluvial.
En la cultura culinaria del delta del Mekong, el leche de coco no solo se usa para hacer sopa dulce o pasteles, sino que también es una especia familiar para platos salados. Porque, al comer bánh tằm bì xíu mại, si solo se usa leche de coco, es muy grasoso, pero si solo se vierte en salsa de pescado agridulce, falta la grasa característica. Por lo tanto, la gente del delta del Mekong ha combinado ambos para disfrutar.
Por lo general, la leche de coco se mezcla suavemente con un poco de sal, azúcar y cebolletas. En este momento, el sabor natural graso de la leche de coco abrazará cada hebra de bánh tằm y la piel de cerdo crujiente. La salsa de pescado de ajo y chile es más rica, ligeramente agria y picante, lo que ayuda a que el plato general esté equilibrado.
Intenta cocinar en casa
Si le preocupan los restaurantes que no le gusten o no ha tenido la oportunidad de probarlo, puede entrar personalmente en la cocina con la sencilla receta a continuación.
1. Ingredientes principales
1 kg de pastel fresco.
300 g de carne magra picada, 100 g de raíz de yuca escurrida, cebolla y ajo picados, aceite de colorante de anacardo, especias.
- Cabello de cerdo: elige el tipo prefabricado, alrededor de 250 g (si quieres hacerlo tú mismo en casa, puedes hacerlo en una proporción de 200 g de piel de cerdo cortada en tiras, 200 g de carne magra de muslo, 4 cucharadas de thính gạo, ajo frito)
- 300 ml de leche de coco, salsa de pescado, limón, azúcar, ajo y chile, maicena, cebolletas, brotes de soja crudos, pepino, hierbas aromáticas.
2. Pasos a seguir
- Cocinar bánh tằm al vapor: debe volver a ponerlo en el vapor durante unos 3-5 minutos para que las hebras de bánh se calienten, se vuelvan suaves, flexibles y se deshagan.
- Hacer xíu mại: mezclar carne picada, jícama, cebolla y ajo y especias; enrollar y cocer al vapor hasta que esté cocido (reservar el jugo de la carne). Freír la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes con aceite de colorante de anacardo, verter el jugo de cocción al vapor de la carne para sazonar al gusto y luego agregar el xíu mại para cocinar hasta que se empape.
- Cabello de cerdo: Si es de tipo casero, marina la carne magra y luego revuelve hasta que esté dorada y luego rasga en tiras. Mezcla bien la carne desmenuzada, la piel de cerdo hervida cortada en tiras, el thính de arroz y el ajo frito hasta que el cuello esté suelto.
- Leche de coco: Hervir 300 ml de leche de coco con 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar y un poco de agua de maicena a fuego lento hasta que esté suave, añadir cebolleta y luego apagar el fuego.
Mezclar 2 cucharadas de salsa de pescado + 2 cucharadas de azúcar + 1 cucharada de jugo de limón + 4 cucharadas de agua tibia, remover hasta que se disuelva y luego añadir ajo y chile machacados.
3. Disfrutar
Colocar brotes de soja y pepinos en rodajas en un plato, añadir bánh tằm, piel de cerdo y xíu mại por encima. Verter uniformemente una cucharada de leche de coco sobre la superficie del bánh tằm, luego rociar con una cucharada de salsa de pescado con ajo y chile. Mezclar suavemente con palillos para que estas dos salsas se mezclen y se sientan.
