A diferencia del tipo de hoja de lốt cultivada industrialmente que suele ser delgada e insípida, la hoja de lốt de jardín del sur tiene una hoja casi del tamaño de una mano, gruesa, impregnada de rocío y viento, por lo que al comerla tiene un sabor dulce característico.
Para preparar el plato, la gente suele elegir hojas que no sean ni demasiado jóvenes ni demasiado viejas, lavarlas y luego secarlas bien para mantener intacta la capa de aceite esencial natural en la superficie.
A continuación se muestra una receta para 2-3 personas.
Preparación
400g (elegir la parte de carne blanda como el filete o el muslo, picar o moler groseramente para mantener la dulzura, evitar moler demasiado finamente).
Grasa de cerdo: 100g.
Hojas de lốt de jardín: Elige hojas medianas (ni demasiado jóvenes ni demasiado viejas), hojas del tamaño de una mano, verdes y gruesas.
Especias acompañantes: limoncillo picado, chalota, ajo, cinco especias, salsa de ostras, pimienta negra machacada y un poco de miel.
Pasos a seguir
Lavar la grasa de cerdo, hervirla brevemente y luego cortarla en dados muy pequeños.
Mezclar bien la carne de res, la grasa de cerdo con limoncillo picado, cebolla, ajo, 1/2 cucharadita de cinco especias, 1 cucharada de salsa de ostras, un poco de pimienta y miel. Dejar que la mezcla absorba las especias durante unos 20-30 minutos.
Lavar las hojas de lốt, secarlas bien.
Un rollo de carne de res generalmente se envuelve con 2-3 hojas de lốt. Coloca el lado liso (lado verde oscuro) de las hojas de lốt boca abajo sobre la tabla de cortar, el lado rugoso hacia arriba para obtener el relleno de carne.
Saca un poco de relleno de carne que te quede bien, colócalo en el medio, dobla los bordes de las hojas y enróllalo hábilmente.
Usa una brocheta a través de los rollos para fijar.
La carne de res de hoja de lốt es más deliciosa cuando se asa en una estufa de carbón.
Coloca los rollitos de ternera en la parrilla, aplica una fina capa de aceite en la superficie para que las hojas conserven su color verde y limiten el fuego. Si no tienes una estufa de carbón, puedes usar una olla para freír sin aceite a 180 grados C durante 10 a 12 minutos.
Cuando los rollitos de ternera estén cocidos, la capa exterior de las hojas se oscurece ligeramente pero aún conserva su color verde característico y se puede disfrutar.
En el delta del Mekong, a los niños a menudo les gusta comer carne de res con hojas de lốt mojada en salsa de chile. Mientras tanto, los adultos prefieren comer carne de res con hojas de lốt junto con bánh hỏi, lechuga, hierbas aromáticas, carambola agria, plátano verde y luego mojarla en un tazón de mắm nêm mezclado con piña agridulce y picante.
