A diferencia de otras épocas del año en el delta del Mekong, el pez chốt de esta temporada es graso gracias a los huevos blandos y dorados en su vientre.
Para obtener un lote de pescado fresco y delicioso, los pescadores de la zona de cabecera suelen esperar hasta la temporada de descarga del pescado. Montones de pescado hechos de pequeñas ramas de árboles se apilan desde hace unos meses en las intersecciones de las aguas turbulentas, donde el pez chốt "chái" se refugia más. Una vez que se descarga el pescado, se obtienen kilogramos de pescado fresco, a partir de ahí nació el plato de pescado chốt trứng kho khô o kho sả, convirtiéndose en un plato delicioso familiar en las bandejas de comida de la gente de la zona fluvial.
Materiales de preparación
Pez cabeza de serpiente con huevo: 500g (elegir el que tenga el vientre grande).
Buena salsa de pescado, azúcar de palma (o azúcar granulada), glutamato monosódico, pimienta molida.
Cebolla, ajo, chile: Cebolla morada, ajo picado, limoncillo picado, unos cuantos chiles picados, cebolletas.
Grasa de cerdo (o aceite de cocina), colorante.
Pasos a seguir
1. Preprocesamiento del pez chốt
El pez chốt comprado utiliza sal gruesa y limón (o vinagre) para frotar uniformemente para limpiar la mucosidad y eliminar el olor a pescado. Enjuaga varias veces con agua limpia y luego escúrralo.
Al hacer el pescado, hágalo suavemente para no romper el huevo blando y jugoso dentro del vientre del pescado.
2. Marinar el pescado hasta que esté sabroso
Poner el pescado en una sartén, marinar el pescado con 2 cucharadas de salsa de pescado deliciosa; 1,5 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de glutamato monosódico; 1 cucharadita de colorante; cabeza de cebolleta machacada y un poco de chalotes y ajo picados, limoncillo picado.
Mezclar suavemente y dejar reposar durante unos 20-30 minutos para que el pescado absorba completamente las especias.
3. Realizar el almacenamiento
Poner la sartén de pescado en la estufa, encender el fuego hasta que el pescado hierva a borbotones. Cuando la carne del pescado comience a endurecerse, bajar el fuego.
Agregue aproximadamente 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite de cocina) para crear brillo y grasa para el pescado.
Continúa cocinando a fuego lento hasta que el caldo se seque gradualmente, se espese y se mezcle bien con cada pez.
4. Terminar el plato
Cuando el pescado haya alcanzado un color oscuro, el caldo de estofado se espese, espolvoree pimienta molida, chile picado y cebolletas picadas y luego apague la estufa.
5. Disfrutar
El pescado cabeza de serpiente con huevo estofado seco, estofado con limoncillo estándar tendrá carne de pescado firme, rico en sabor salado y dulce armonioso típico del oeste. El vientre del pescado al morderlo es graso y mantecoso de la capa de huevo blando. Este plato se sirve con arroz caliente, debe mojarse con verduras hervidas o unas rodajas de pepino, flores de điên điển,...
