El tofu se ha considerado durante mucho tiempo una fuente saludable de proteína vegetal, pero poca gente sabe que si se usa correctamente, el tofu puede agregar más calcio que la leche de vaca. Esto es especialmente cierto para los tipos de tofu precipitados con sulfato de calcio, un anticoagulante rico en calcio. Por lo tanto, para optimizar la cantidad de calcio absorbido, primero es necesario elegir el tipo de tofu adecuado.
Actualmente, hay muchos tipos de tofu en el mercado: tofu blando, tofu tierno, tofu prensado... El contenido de calcio depende del anticoagulante durante el proceso de producción. Los consumidores deben leer la etiqueta del producto y priorizar el tipo que dice "sulfato de calcio" o "sulfato de calcio". Una porción de aproximadamente 100–150 g de este tipo de tofu puede proporcionar de 200 a 350 mg de calcio, equivalente o superior a un vaso de leche de vaca normal. El tofu no contiene colesterol y es adecuado para personas intolerantes a la lactosa.
El método de preparación también afecta la capacidad de absorción de calcio. Para retener al máximo los minerales, se deben priorizar métodos como cocinar al vapor, hervir, freír a fuego lento con poca grasa o cocinar sopa. Evita freír en abundante aceite porque las altas temperaturas y las grandes cantidades de grasa no solo aumentan las calorías sino que también hacen que el plato sea menos saludable. Combinar tofu con alimentos ricos en vitamina D como los champiñones o exponerse razonablemente al sol ayudará al cuerpo a absorber el calcio de manera más eficaz.
Además, se debe comer tofu con verduras de hoja verde oscura como espinacas, bok choy, brócoli, alimentos que también contienen calcio y magnesio, que apoyan el metabolismo óseo. Sin embargo, se debe limitar la combinación con alimentos demasiado salados porque el alto contenido de sodio puede aumentar la secreción de calcio a través de la orina.
Para lograr una eficacia óptima, los adultos pueden complementar con tofu 3 a 4 veces por semana, reemplazando una porción de carne roja en la dieta.
Diversificar las fuentes de calcio de las plantas no solo ayuda a fortalecer los huesos, sino que también apoya el sistema cardiovascular y el control de peso.
Con la elección correcta del tipo y el método de preparación razonable, el tofu puede convertirse en una fuente rica en calcio, incluso superior a la leche en muchos casos.
