Sin embargo, este mecanismo no significa que todos los alimentos que contienen purinas aumenten el ácido úrico en sangre.
Algunos estudios muestran que las proteínas de soja y las isoflavonas no crean cambios estadísticamente significativos en el ácido úrico en la sangre.
Los productos de soja como el tofu pueden considerarse una fuente de proteína de calidad para las personas con hiperuricemia o gota.
Un punto que se pasa por alto fácilmente es que "soja" y "tofu" no son exactamente iguales en cuanto a efectos metabólicos.
La soja integral puede aumentar los niveles de ácido úrico en las primeras horas después de comer. Mientras tanto, los productos de soja investigados, incluido el tofu, no crean un aumento significativo similar.
Esto demuestra que no se debe tomar el contenido de purina de los ingredientes y luego inferir inmediatamente que un plato hecho de esos ingredientes definitivamente hace que el ácido úrico aumente bruscamente.
Una ventaja notable del tofu es que proporciona proteína vegetal, lo que ayuda a los pacientes con gota a tener más opciones para reemplazar la carne roja o algunas fuentes de proteína animal.
Este es un punto importante porque muchas pruebas epidemiológicas muestran una conexión más clara entre una dieta rica en carne roja, mariscos, alcohol y bebidas ricas en fructosa y el riesgo de aumento del ácido úrico o la gota en comparación con los alimentos de soja.
Sin embargo, los pacientes con gota tampoco deben entender que comer tofu reducirá directamente el ácido úrico o puede reemplazar los medicamentos para el tratamiento.
El tofu debe verse como una fuente de proteínas que se puede incluir en una dieta equilibrada, no como un alimento que pueda tratar la gota.
Los pacientes pueden priorizar el tofu procesado de forma sencilla como al vapor, hervido, cocinado en sopa o con fiebre leve en lugar de tofu frito con mucho aceite, y al mismo tiempo controlar la cantidad total de comida en el día.
En particular, no se debe convertir el tofu en la única fuente de proteínas, sino que es necesario diversificar los alimentos.
Por lo tanto, la respuesta no radica en "si el tofu tiene purinas o no", sino en el impacto real de los alimentos en toda la dieta.
Las personas con gota no tienen que abstenerse por completo del tofu. Usar tofu con una porción razonable, prepararlo de forma saludable y reemplazar parcialmente una fuente de proteínas de mayor riesgo puede ser una opción adecuada en una dieta que controle el ácido úrico.
