Las causas
Oxidacion de polifenoles: Cuando la fruta se corta o se descasca, las celulas en la fruta se rompen, liberando enzimas (principalmente la polifenol oxidasa) y sustancias fenolicas disponibles en la fruta.
Estas sustancias, al entrar en contacto con el oxigeno del aire, reaccionan y producen compuestos de color marron, que hacen que la fruta se vuelva negra.
Deficiencia de vitamina C: La vitamina C en la fruta tiene un efecto anti-oxidante. Cuando la fruta se corta y la vitamina C se pierde gradualmente (por exposicion al aire), el proceso de oxidacion se produce con mayor intensidad, lo que hace que la fruta sea mas susceptible a la catarata.
Antioxidantes reducidos: Algunas frutas como las manzanas, las bananas y los manzanos contienen antioxidantes que ayudan a prevenir la catarata. Cuando este antioxidante se descompone o se pierde, la fruta es mas propensa a la oscuridad.
Como solucionarlo
El uso de agua de limon o vinagre: El agua de limon contiene acido citrico que ayuda a retrasar el proceso de oxidacion.
Sumergirse en agua salada: La sal tambien ayuda a reducir la velocidad de la penetracion negra.
Almacenamiento en refrigerador: La reduccion de la temperatura puede retrasar el proceso de oxidacion.
¿Es perjudicial para la salud comer fruta negra?
Las frutas que se vuelven negras despues de cortar la cascara no suelen ser perjudiciales para la salud, pero hay algunas cosas que debe tener en cuenta:
Dejar la fruta despues de cortar la cascara expuesta al ambiente de aire demasiado tiempo: Cuando la fruta se pone negra demasiado tiempo, la parte negra puede volverse blanda, facilmente infectada por bacterias y perder su sabor fresco.
Perdida de nutrientes: La vitamina C en la fruta puede perderse gradualmente durante el proceso de oxidacion, especialmente cuando la fruta esta envejecida por mucho tiempo.
Esto puede reducir el valor nutricional de la fruta, pero no hay riesgo de daños a la salud si se come en cantidades moderadas.
Riesgo de bacterias o hongos: Si la fruta esta oscura y muestra signos de deterioro, moho o infeccion bacteriana, comerla puede ser perjudicial para la salud.
Sin embargo, si la parte interna es solo por oxidacion sin signos de deterioro o olor extraño, todavia se puede comer.
No hay daño en comer fruta ligeramente oscurecida. Pero si el negro se mantiene por mucho tiempo, muestra signos de deterioro o moho, debe evitarlo para garantizar la seguridad de su salud.
La mejor manera de evitar la enfermedad es comer frutas frescas y conservadas adecuadamente.
