Ubicado en la calle Mai Hac De (Hanoi), el restaurante de bun cha chan se ha convertido durante mucho tiempo en un lugar familiar para muchos comensales. Sin publicidad ruidosa, pero después de tres años consecutivos de ser reconocido por Michelin, el restaurante todavía está lleno con frecuencia, especialmente en las horas pico, muchos clientes tienen que sentarse a esperar en el área de al lado.
La Sra. Nguyen Thi Hong, propietaria del restaurante, dijo que lo que hace atractivo el plato no radica en la elaborada receta, sino en mantener el sabor tradicional original y elegir los ingredientes con cuidado.
La Sra. Hồng reveló que un plato de bún chả chan incluye ingredientes familiares como carne de cerdo con una proporción equilibrada de magro y grasa, bún, cebolla, pimienta, chile y especias básicas. La diferencia del plato bún chả chan es que el caldo se vierte directamente en el plato, combinado con chả nướng y verduras crudas, en lugar de separarse como el bún chả tradicional de Hanoi.
El restaurante tampoco utiliza tomates para colorear o dar sabor al caldo. En cambio, el caldo se cocina a fuego lento con carne y huesos durante muchas horas para crear un sabor dulce natural.
Mi familia suele hervir caldo de carne y huesos para obtener un sabor dulce natural, luego solo agrega especias básicas para redondear el sabor sin usar ningún tipo de sabor fuerte. Por lo tanto, el tazón de bun cha siempre está claro, con un claro sabor dulce, sin crear una sensación extraña al disfrutarlo", compartió la Sra. Hong.
El procesamiento del chả también se realiza meticulosamente. La carne después de ser seleccionada se corta, se marina y luego se moldea en bolas o se corta en trozos antes de asar en una estufa de carbón.
Actualmente, el restaurante sirve tres tipos de chả, incluidos chả phên, chả miếng y chả lá xương sông. Con chả băm, la carne se prensa en trozos grandes para que se cocine uniformemente, manteniendo la suavidad y el jugo. Las bolas de chả se envuelven en hojas de xương sông para mantener la humedad y crear un aroma característico adicional.
Según la Sra. Hong, el restaurante todavía mantiene la forma de asar con carbón vegetal, aunque lleva más tiempo y esfuerzo.
Mi casa todavía mantiene la forma tradicional de asar chả en la estufa de carbón. Aunque es bastante duro y caluroso, a cambio, chả tiene un aroma característico, los clientes siempre disfrutan de comidas de calidad garantizada", dijo.
Vinculada a la profesión durante muchos años, la Sra. Hong dijo que lo que más le preocupa es que cada vez menos jóvenes quieren seguir la profesión de cocinera, especialmente con platos que requieren muchos pasos manuales.
Todas las etapas técnicas en el restaurante las llevo a cabo principalmente yo, desde moldear carne, asar carne hasta preparar caldo. Los empleados me ayudan a pedir platos, servir, pero las etapas importantes las sigo haciendo yo misma para mantener la calidad uniforme", compartió.
Según la dueña del restaurante, junto con el desarrollo de la tecnología, muchas cocinas han cambiado al uso de equipos modernos para ahorrar tiempo. Sin embargo, cree que esto también plantea el riesgo de que los valores tradicionales se desvanezcan.
Me preocupa que los platos tradicionales se pierdan gradualmente a medida que más personas cambian a cocinas eléctricas en lugar de estufas de carbón. Las cocinas eléctricas son más convenientes pero no crean un aroma característico, lo que hace que los platos carezcan del alma inherente", expresó.
Actualmente, los platos en el restaurante tienen un precio de alrededor de 40.000 VND por porción, además también hay porciones especiales según las necesidades de los clientes. El restaurante sirve de 11:00 a 16:00 todos los días y tiene un área de estacionamiento gratuita para los clientes.
