La naturaleza ha favorecido al río Trà Khúc con muchos productos rurales, entre ellos el pez gobio del río Trà es un marisco que casi todos los habitantes de Quảng Ngãi conocen y han probado una vez.
Los habitantes que viven a lo largo de las orillas del río Trà Khúc cuentan que, aunque el río tiene casi 140 km de largo, el pez bống más delicioso se concentra en un tramo de unos 20 km, desde la antigua comuna de Tịnh Giang (ahora comuna de Trường Giang) hasta la antigua Tịnh An (ahora barrio de Trương Quang Trọng).
En este tramo del río, el agua fluye suavemente, sin ser rápida, creando condiciones para que crezcan los peces, la carne es suave pero firme, y el sabor es muy fragante. Para "cazar" este tipo de pez gobio, los residentes a lo largo del río suelen usar tubos de bambú para liberarlos a lo largo de la corriente de agua. Cuando levantan los tubos y los sacan, los peces todavía están vivos, agitando ligeramente en sus manos, manteniendo la frescura del agua del río.
Hay muchos tipos de peces bống en el río Trà: peces bống cát, peces bống cán, peces bống dô, peces bống găm, peces bống hang... Pero para estofar mejor con pimienta, la gente suele elegir peces bống cát y peces bống cán, pequeños como la punta de un dedo o más pequeños. Estos dos tipos tienen carne firme, huesos pequeños y suaves, cuando se estofan, son mantecosos y absorben las especias.
El pescado bống estofado con pimienta es un plato rústico, con un sabor rico hasta el punto de que cualquiera que viaje lejos del campo de Quảng lo recuerda. El pescado después de ser limpiado se marina con salsa de pescado deliciosa, pimienta, chile, cebolla, ajo y un poco de azúcar. Los ingredientes familiares de la cocina rural, cuando se mezclan, crean un sabor inolvidable.
El punto que compone el "alma" de la olla de pescado bống guisado es el caldo colorado de azúcar, creando un color marrón marino brillante junto con un sabor dulce y natural. La olla de pescado se coloca en una estufa pequeña, se cocina a fuego lento durante muchas horas. Cuanto más uniforme sea el fuego, más firme se vuelve el pescado, más profundamente penetran las especias en cada fibra de la carne. Cuando el caldo se espesa, se mezcla alrededor de cada pescado, el aroma de la pimienta y la salsa de pescado se eleva, extendiéndose por toda la cocina.
Una olla de pescado bống guisado correctamente debe estar seca, la carne no esté blanda, el sabor salado-dulce armonioso, ligeramente picante en la punta de la lengua. Recoger un pescado y comerlo con arroz blanco caliente o gachas blancas ligeras en los días lluviosos, el sabor es tan delicioso que se extiende desde la punta de la lengua hasta el fondo del corazón. Para muchas personas de Quảng Ngãi lejos de casa, no es solo un plato, sino también el sabor de su tierra natal, de las cálidas comidas familiares, sencillas pero inolvidables.
También debido a ese sabor incomparable, la gente de Quang Ngai tiene un dicho popular que se transmite de boca en boca: "Cuando me voy, extraño mi tierra natal/ Recuerdo el pez gobio del río Tra estofado con pimienta".
