Al final del río Trà Khúc (Quảng Ngãi), antes de que el agua se mezcle con el mar, hay una zona de intersección especial, donde el sabor dulce del río se encuentra con el sabor salado del mar. Los lugareños lo llaman la zona de agua de "che hai". Precisamente en ese lugar aparentemente sencillo se forma el hábitat de una pequeña pero famosa especie de molusco: el don.
El don se reproduce en la arena del río, que la gente raspa diligentemente todos los días. Los dons pequeños como granos de frijol mungo, que parecen no valer la pena, se convierten en el ingrediente para hacer un plato asociado con muchas generaciones de personas de Quang Ngai.
Para obtener una olla de don deliciosa, el procesador debe pasar por muchos pasos meticulosos. El don después de ser raspado se frota, se lava bien y luego se remoja para liberar toda la arena. Luego, el don se hierve hasta que se abre la boca, secretando un caldo dulce, claro y completamente natural. Esa parte del caldo es el "alma" del plato.
La carne de don después de ser pelada se conserva, combinada con cebollas ralladas, agregar papel de arroz asado crujiente y un poco de especias suficientes. Todo se mezcla para crear un tazón de don simple que evoca un sabor muy especial de la región de Quang. Al comerlo, la gente rompe el papel de arroz en trozos pequeños y lo pone en un tazón, para que el agua del don se absorba gradualmente, sintiendo el crujiente mezclado con el sabor dulce y ligeramente picante del chile verde, todo como despertar el gusto de una manera suave pero profunda.
Durante generaciones, el don ha sido un plato rústico y barato que todos pueden disfrutar. Sin embargo, en la mente de la gente de Quang Ngai, el don no es solo un bocadillo, sino también una especialidad, una parte de la memoria, una parte de la tierra natal.
Al llegar a Quang Ngai, los turistas pueden encontrar fácilmente el plato don en muchos lugares familiares de la gente local. Entre ellos, el restaurante don Co Luy es una de las direcciones de larga data, conocida por muchas personas. Además, el restaurante don gáo dừa Ba Cam o el restaurante don Co Van también son lugares de parada familiares, donde los comensales pueden disfrutar plenamente del sabor tradicional del don.
En medio del ritmo de vida moderno, cuando aparecen muchos platos nuevos, el don todavía mantiene su propio lugar. No es solo un plato, sino también el "alma del campo" de Quang Ngai, donde cada tazón de don lleva la historia de la tierra, del país y de la gente de aquí.
