Cuando era estudiante lejos de casa, solía mostrar mi talento culinario y presentar deliciosos platos de mi ciudad natal a amigos de muchas provincias y ciudades. Entre ellos, el atún rebozado con vinagre es uno de los platos que los amigos elogian como los más deliciosos.
Nací y crecí en la zona costera. Sabiendo que me gustaban los peces de mar, cuando iba a estudiar lejos de casa, mi madre solía comprar tipos de peces recién pescados en el mar, congelarlos y envasarlos en cajas para enviarlos a la ciudad de Ho Chi Minh para mí. El atún es un tipo de pez que se pesca durante todo el año, a precios asequibles, por lo que a menudo aparece en mis comidas de estudiante.
El atún se puede procesar en muchos platos familiares como sopa de fideos de atún, atún frito con salsa de pescado, atún estofado aromático... Para cambiar el gusto, de vez en cuando hago atún sumergido en vinagre. Este plato es bastante elaborado, requiere más tiempo y etapas que otros platos.
El atún utilizado para hacer platos empapados en vinagre suele ser atún de aleta amarilla, con un peso de 1 kg o más. Para que la carne del pescado sea masticable y deliciosa, se deben elegir aquellos con ojos claros, branquias rojas brillantes, cuando se presiona ligeramente el cuerpo del pescado se siente una buena elasticidad.
Los ingredientes para hacer atún rebozado con vinagre son bastante familiares. Además del atún, preparé agua de coco, jugo de naranja, vinagre, ajo, limoncillo, chile, especias para sazonar junto con mostaza verde, mango, hierbas aromáticas para acompañar.
Después de limpiar el atún, lo fileteo en trozos delgados y manejables, luego lo envuelvo en papel de aluminio y lo dejo sobre hielo para mantenerlo fresco y delicioso. Luego, ponga una olla en la estufa, agregue un poco de aceite de cacahuete para calentarlo, luego fría el ajo y la hierba de limón picados hasta que estén fragantes.
A continuación, añadir el agua de coco y el vinagre y cocinar hasta que hierva, luego añadir el jugo de naranja, sazonar al gusto para que tenga un sabor agridulce armonioso. Para que la mezcla de caldo sea más sabrosa, suelo usar vinagre de arroz puro y especialmente el jugo de naranja es indispensable para aumentar el aroma del plato.
Dependiendo del gusto de cada persona, la salsa para mojar que acompaña a este plato se puede preparar de diversas maneras. La más sencilla es la salsa de pescado de chile agridulce o la salsa de pescado fermentada mezclada con piña picada finamente.
Si quieres comer la verdadera esencia de la gente de mi ciudad costera, puedes usar huesos de atún hervidos en agua hirviendo. Luego freír el ajo, la cebolla, los tomates picados hasta que estén fragantes, luego filtrar el jugo de huesos de atún para cocinar, sazonar, agregar chile y maicena. Cocinar hasta que el caldo esté ligeramente espeso y listo.
A continuación, prepare una estufa de alcohol para mantener caliente la olla de vinagre y coloque todos los ingredientes y salsa para mojar sobre la mesa. Al comer, cada trozo de atún se sumerge rápidamente en la olla de vinagre durante unos 30 segundos para mantener la dulzura y la elasticidad, luego se envuelve con mostaza verde, mango, hierbas aromáticas y se moja en salsa.
El dulzor del pescado, el ligero sabor agrio del vinagre mezclado con la rica salsa para mojar hacen que todos mis amigos exclamen que es delicioso. Por lo tanto, de vez en cuando, en las conversaciones en línea, mis amigos todavía recuerdan el momento de reunirse para preparar y disfrutar de ese atún rebozado en vinagre.
