Aunque es un plato familiar para millones de vietnamitas, el pho todavía contiene muchas historias interesantes sobre cómo disfrutarlo.
Desde la perspectiva de los chefs honrados por la Guía Michelin, un delicioso plato de pho no solo reside en el caldo o el banh pho, sino también en la forma en que los comensales sienten cada capa de sabor y los rasgos culturales regionales que lo acompañan.
Empecemos con el caldo.
Según los chefs, el error común de muchos comensales es poner apresuradamente salsa de soja, limón u otras especias en el plato de pho inmediatamente después de que se sirve.
El Sr. Peter Cuong Franklin, chef del restaurante An An Saigon, dijo: "Lo que no se debe hacer al comer pho es mezclar todo el plato de pho. Huele bien y pruebe el caldo antes de agregar cualquier especias".
Compartiendo el mismo punto de vista, el chef Lê Việt Hồng, propietario del restaurante CieL, enfatizó: "Probe una cucharada de caldo original para sentir el alma del plato antes de hacer cualquier otra cosa".
Según los chefs, el caldo es la parte más importante del pho, creado después de muchas horas de estofado y equilibrio de sabor elaborado.
Pedir más quẩy y trứng chần como la gente de Hanoi
No solo la forma de comer, sino también la forma de pedir el plato refleja la costumbre de disfrutar del pho de los lugareños.
La Sra. Sam Tran, chef y propietaria del restaurante Gia en Hanoi, compartió: "Mucha gente solo come pho simple, pero como persona local, siempre pego más quẩy y un huevo estofado".
Según ella, los comensales deben disfrutar primero de los huevos con caldo como aperitivo. "Comer huevos con caldo despertará todos los sentidos", dijo.
Para el quẩy, Sam Trần aconseja que solo se sumerja en el caldo durante 3-5 segundos para que la cáscara exterior absorba el caldo pero el interior aún mantenga su crujiente característico.
No te apresures a añadir especias.
Los chefs Michelin creen que añadir demasiadas especias desde el principio puede perder el sabor original del plato.
El Sr. Vo Thanh Vuong, chef del restaurante CoCo Dining en la ciudad de Ho Chi Minh, comentó: "No añadas salsa ni especias de inmediato. Eso puede ocultar el sabor original del caldo y hacer que no sientas lo que el chef quiere transmitir".
El Sr. Peter Cuong Franklin también recomendó agregar hierbas aromáticas gradualmente durante el consumo en lugar de agregarlas todas al mismo tiempo.
El secreto es añadir hierbas aromáticas gradualmente al comer, comenzando con una pequeña cantidad y luego ajustando según el gusto", dijo.
Mientras tanto, la chef Việt Hồng Lê cree que si quieres aumentar el sabor agrio, los comensales solo deben usar una pequeña cantidad de vinagre de ajo en lugar de abusar de otras especias.
Cada región tiene sus propias "reglas de juego".
La diferencia entre el pho de Hanoi y el pho de Saigón no solo radica en el sabor sino también en la forma de disfrutarlo.
Según Sam Tran, el pho de ternera suele combinarse con vinagre de ajo, mientras que el pho de pollo es más adecuado para el limón.
El Sr. Peter Cuong Franklin dijo: "El pho estilo Hanoi generalmente se come con tortillas y ajo en escabeche, mientras que el pho estilo Saigón tiene más hierbas aromáticas y brotes de soja".
Estas diferencias han creado una identidad única para cada región, al tiempo que hacen que el pho se convierta en un plato con muchos matices culturales interesantes.
Lo más importante es disfrutar de la comida
Aunque se comparten muchos principios, los chefs coinciden en que el pho es ante todo un plato que brinda comodidad.
El chef vietnamita Hong Le dijo con humor: "El principio número uno es que no hay ningún principio. Pero si tienes que seguir algo, respira el aroma, añade un poco de limón y disfruta de forma natural".
El Sr. Vo Thanh Vuong también cree que el pho no es solo para el desayuno. "Este es un plato que se puede disfrutar por la mañana o incluso a altas horas de la noche", compartió.
Según los chefs, lo más importante al comer pho es disfrutarlo cuando el plato aún está caliente, sentir el aroma del caldo y no apresurarse.
Esa es también la forma de sentir plenamente la esencia del plato considerado un símbolo culinario vietnamita.
