La Sra. Bui Thi Kim Lan, quien dirige directamente el restaurante, dijo que la receta familiar casi no ha cambiado durante muchas décadas.
Mi familia ha estado haciendo bánh cuốn hasta la tercera generación. Desde la forma de elegir el arroz, moler la harina hasta preparar la salsa para mojar, todo se mantiene según la receta de nuestros antepasados. Solo hemos agregado bánh cuốn de huevo en los últimos años para satisfacer las necesidades de los comensales", compartió la Sra. Lan.
En los últimos años, bánh cuốn bà Xuân se ha convertido en uno de los destinos buscados por muchos turistas internacionales después de aparecer en la lista Michelin Guide.
Según la Sra. Lan, el número de clientes ha aumentado significativamente desde que el restaurante fue propuesto por Michelin. En particular, cada vez más turistas extranjeros vienen a experimentar la forma tradicional de hacer bánh cuốn artesanal de la gente de Hanoi.
El secreto para que el restaurante mantenga el cariño de los comensales y aparezca en la Guía Michelin durante tres años consecutivos es la calidad. Seguimos haciendo pasteles de la misma manera, sin cambiar los ingredientes ni el proceso de elaboración debido a la gran cantidad de clientes", dijo la Sra. Lan.
En las horas punta, no es difícil encontrar clientes de diferentes países sentados en la misma mesa, charlando sobre la comida típica de Hanoi.
La primera vez que probó bánh cuốn en Hanoi, la Sra. Reian, una turista de Malasia, no pudo ocultar su entusiasmo.
Esta es la primera vez que como bánh cuốn y realmente me gusta este plato. Después de la comida de hoy, se ha convertido en uno de mis platos favoritos en Vietnam", dijo.
Reian dijo que inicialmente conoció el restaurante a través de videos en TikTok. Solo pensó que era un lugar famoso en las redes sociales, pero cuando llegó al lugar se enteró de que el restaurante había sido reconocido por Michelin Guide durante muchos años consecutivos.
No solo Reian, la Sra. Lana, una turista de Australia, también elogió mucho el plato tradicional de Hanoi. Esta es la quinta vez que regresa a Vietnam y el banh cuon siempre está en la lista de platos que quiere disfrutar.
El plato es muy delicioso, ligero pero tiene un sabor muy especial. Cada vez que vengo a Vietnam, quiero comer bánh cuốn al menos una vez", compartió la Sra. Lana.
En una visita reciente al restaurante, la Sra. Lana también tomó la iniciativa de presentar el plato a dos jóvenes turistas de Canadá que estaban sentados en la misma mesa. Ella contó con entusiasmo sus experiencias culinarias en Hanoi y les enseñó cómo disfrutar de bánh cuốn al estilo de los lugareños.
Cuando se le preguntó si el banh cuon de la Sra. Xuan continuaría siendo honrado por la Guía Michelin este año, la Sra. Lana sonrió y afirmó:
Con el sabor que acabo de experimentar, creo que el restaurante merece totalmente seguir en la lista Michelin. Este es uno de los platos más memorables que he probado en Hanoi".
