10 años en la profesión
La propietaria de este modelo de negocio único es la Sra. Trần Thị Lê Uyên (32 años, residente en el barrio de Ninh Kiều, ciudad de Cần Thơ). Pocas personas saben que, antes de asociarse con bánh bò, bánh đúc, bánh da lợn..., la Sra. Uyên fue farmacéutica.
Pensando que el futuro estaba ligado al color de la bata blanca y a las habitaciones de los hospitales, pero la pasión por el dulce sabor de la cocina de su abuela, de su madre, giró la dirección de su vida a una nueva página.
La Sra. Uyen recordó: "Los primeros días que estuve asociada con la masa para pasteles fueron cuando estaba en la escuela, cada vez que anhelaba pasteles de campo, lo hacía a tientas. Al principio solo los hacía para que mi familia los disfrutara, luego los regalaba a conocidos de alrededor. Gracias a los elogios y el aliento, me arriesgué a practicar el negocio en la plataforma en línea".
No hay ninguna escuela formal que enseñe a hacer pasteles populares de forma sistemática, la Sra. Uyen aprende por sí misma recogiendo experiencia de sus predecesores. Observa minuciosamente desde cómo elegir la masa hasta la técnica de vigilar el fuego, prensar el molde para que el pastel alcance la perfección más alta.
En particular, gracias a la sensibilidad de una estudiante de medicina, ha producido recetas de pasteles con un sabor dulce y salado armonioso, garantizando la salud de los consumidores. Y luego, de una pequeña cocina en línea, la Sra. Uyen acumuló para sí misma una base de clientes leales y, sobre todo, un pensamiento empresarial muy sensible al mercado.
Innovación en métodos de venta
Después de un período de lucha en la profesión, la Sra. Uyen se dio cuenta de una realidad objetiva en el mercado de Can Tho en particular y en el delta del Mekong en general de que el enfoque de los usuarios es bastante monótono. Porque, por lo general, los pequeños comerciantes solo venden cada tipo de pastel individualmente envuelto a un precio de 10.000 a 15.000 VND/bolsa.
Este método de venta crea involuntariamente barreras porque si alguien quiere disfrutar de muchos sabores, se ve obligado a comprar muchas bolsas diferentes, lo que lleva a comer sin terminar, causando desperdicio. Mientras tanto, el modelo de buffet de pasteles populares está casi abandonado.
Al darse cuenta de la oportunidad de ese vacío, la Sra. Uyen lanzó un restaurante según el modelo de buffet de autoservicio y calentamiento. Desde su apertura, el restaurante siempre ha mantenido un menú diverso con más de 30 tipos diferentes de pasteles populares, incluidos pasteles dulces como pasteles de ternera de palma de azúcar, pasteles de arroz glutinoso, pasteles de plátano al vapor... hasta pasteles salados para que los comensales tomen el desayuno como pasteles de piel de gusano de seda o pasteles de gusano de seda xiu mai.
Cuando llegan a la tienda, los clientes reciben una bandeja limpia para recoger libremente los tipos de pasteles que aman. Después de elegir, los pasteles dulces se pesarán a un precio común de 12.000 VND/100 gramos", agregó la Sra. Uyen.
La transparencia, los precios razonables y el derecho a la libertad de elección han creado una gran fiebre. Los clientes ya no tienen miedo de comprar demasiado ni de estar limitados por un sabor fijo, pueden comer un trozo de cada cosa para satisfacer tanto la vista como el gusto completo.
Además, captando la tendencia de los jóvenes y las familias que quieren tener un espacio relajante, la Sra. Uyen invierte en un espacio limpio y ordenado con mesas y sillas ordenadas. Los clientes pueden sentarse y disfrutar tranquilamente de un plato de pasteles de campo junto a una taza de té caliente y charlar en un espacio acogedor.
Secretos para mantener a los comensales fieles
En el contexto de que los consumidores son cada vez más estrictos con el tema de la seguridad alimentaria, la panadería de la Sra. Uyen todavía tiene confianza gracias a la filosofía empresarial de poner la palabra "corazón" en primer lugar. Con la base de conocimientos de la industria médica disponible, la Sra. Uyen entiende mejor que nadie la importancia de la salud, por lo que siempre garantiza la higiene desde el área de procesamiento hasta el mostrador.
El punto que hace la marca de la Sra. Uyen es la política de usar solo colores naturales de verduras y frutas para hacer pasteles, diciendo no a los colorantes industriales.
Uso hojas de magenta para dar un color púrpura púrpura intenso, flores de frijol azul para un color azul elegante, zanahoria para un color naranja brillante y hojas de pandan para un color verde fresco con un aroma fuerte. Estos colores naturales no solo ayudan a que el pastel tenga un aspecto brillante y suave, sino que también aportan un sabor ligero característico de las plantas, ayudando a posicionar la marca", dijo la Sra. Uyen.
Presente en el restaurante una mañana de fin de semana, la Sra. Nguyen Ngo Trang Thuy (ciudad de Can Tho) dijo que los pasteles aquí son muy deliciosos, el sabor dulce es moderado y no áspero, por lo que se comen muchos sin aburrirse demasiado. "Valoro mucho este modelo de autoservicio porque se toma un poco de cada cosa para experimentar y es asequible. Además, el espacio del restaurante es limpio, además de saber que los pasteles están hechos de color vegetal natural, por lo que estoy más tranquila", agregó la Sra. Thuy.
No solo es delicioso sino también saludable.
Para la Sra. Uyen, la cocina popular es un flujo continuo, si quieres sobrevivir de manera sostenible, debes saber cómo adaptarte a la época. Orientando a largo plazo a su hijo espiritual, la Sra. Uyen continuará investigando y mejorando las recetas de pasteles. Esta nueva creación no es romper la tradición, sino ajustarse para adaptarse al gusto y las tendencias de la vida moderna.
La Sra. Uyen confesó: "Los comensales, especialmente los jóvenes y los ancianos, tienden a reducir el consumo de dulces y limitar los carbohidratos pesados. Por lo tanto, estoy investigando activamente reducir la cantidad de azúcar o aprovechar la dulzura natural de las frutas, aumentar el contenido de fibra de las verduras para que el pastel popular no solo sea delicioso sino también saludable para el cuerpo".
De hecho, el modelo de buffet de pasteles folclóricos en el oeste ya no es demasiado desconocido, sin embargo, el secreto para un negocio sostenible siempre es un problema difícil, especialmente para las personas que recién comienzan en este campo. La propietaria Trần Thị Lê Uyên dijo que, sin estar complaciente con el viaje que ha recorrido, mejorará continuamente el servicio y capacitará al personal en el estilo de servicio hacia la profesionalidad y la entusiasta característica de la gente del oeste.
Según el investigador de Cultura del Sur - Nham Hung, el pastel folclórico del Sur no es simplemente "comida" - en el sentido material, sino que, más que eso, es una expresión de un estilo de vida rico en espíritu, identidad cultural de una tierra. En el contexto moderno, valora y apoya los modelos de negocio creativos que ayudan a elevar la cocina local.
Sin embargo, el investigador también sugirió abiertamente que tal vez sea necesario ampliar el espacio de exhibición de pasteles en una esquina del restaurante, ayudando a los comensales a "disfrutar visualmente" mientras disfrutan.
Solo un pequeño rincón, espectáculos de elaboración de pasteles de ternera, pasteles de plátano o pasteles de piel de cerdo, para que los jóvenes puedan verlos y tengan la oportunidad de aprender a hacerlo", añadió el Sr. Hung.
