Lẩu thả es un plato rústico de los pescadores de la zona costera de Mũi Né - Phan Thiết, perteneciente a la antigua provincia de Bình Thuận, ahora barrio de Mũi Né (provincia de Lâm Đồng). El plato se formó a partir de la vida de subsistencia de la gente de la zona costera durante el período en que el turismo local no estaba desarrollado.
Anteriormente, los pescadores solían poner los ingredientes capturados en una olla, agregar agua y luego cocinar en una olla caliente. El nombre "olla caliente improvisada" también se originó en ese sencillo método de preparación.
Con el tiempo, el plato se ha transformado y perfeccionado. De un plato rústico, la olla caliente se ha convertido gradualmente en una especialidad que aparece en los menús de muchos restaurantes y comedores, satisfaciendo las diversas necesidades de disfrute de los turistas.
Como una de las primeras chefs en llevar el hot pot a concursos culinarios y ganar muchos premios, la chef Truong Thi Thu Lieu dijo que desde la década de 2000, la gente de Phan Thiet está familiarizada con este plato.
Según ella, la zona costera de Phan Thiết tiene pescado mai con una carne masticable y fragante, y este es también el ingrediente principal que crea el sabor característico del plato lẩu thả.
El punto especial del plato radica en la elaborada presentación. En la bandeja de bambú está modelada como una flor, los ingredientes se colocan cuidadosamente en capas de vainas de plátano de color rojo rosado, incluyendo mango rallado, pepino, huevos de pato fritos en tiras, panceta de cerdo hervida picada, hierbas aromáticas y la parte central es pescado mai fresco. También vienen fideos, caldo, salsa y salsa de pescado de cacahuete.
No solo crea atractivo, sino que esta disposición también evoca imágenes de botes cesta asociados a la vida de los pescadores costeros de Mui Ne.
Algunos chefs dicen que el plato también está dispuesto según la filosofía del yin-yang y los cinco elementos, que incluyen metal, madera, agua, fuego, tierra; correspondientes a cinco colores blanco, azul, negro, rojo, amarillo junto con cinco sabores picantes, agrios, salados, amargos y dulces.
El secreto de la olla de caldo de estofado es estofar con huesos de cerdo, el ligero dulzor de los tomates, las cebollas, agregar jugo de pera para un dulzor ligero", compartió la chef Truong Thi Thu Lieu.
Actualmente, cada restaurante tiene su propia receta en la forma de preparar la salsa y preparar el caldo, creando un sabor diferente.
En algunos lugares, el pescado mai se sustituye por pescado đục o pescado suốt, tipos de pescado con carne blanca y fresca que se utilizan a menudo para preparar ensalada de pescado.
No solo es un plato, lẩu thả también trae a los comensales historias sobre la vida, la cultura y la gente de la zona costera.
Mientras disfrutan de la comida, escuchando sobre el origen del nombre lẩu thả, los turistas pueden sentir claramente la sinceridad y la hospitalidad de los lugareños.
En el contexto de un turismo cada vez más desarrollado, el hot pot está superando el valor de una simple especialidad. El plato se está convirtiendo en un punto culminante en el viaje de exploración de la cultura indígena de los turistas.
La combinación del sabor del mar, el arte de la disposición y la historia de la vida ha ayudado a la olla caliente a crear su propia marca. Esta es también una forma para que la localidad promueva la imagen, la gente y la belleza cultural a los turistas nacionales e internacionales.
