En la noche del 13 de agosto, el chef Kyo Nguyen y sus colegas realizaron un ritual de corte de atún rojo de casi 220 kg en Hanoi. La actividad se enmarca en Taste of Japan 2026, una serie de eventos culturales y culinarios Vietnam - Japón que tendrán lugar del 13 al 19 de agosto en Hanoi, Hai Phong y Ha Long.
Con el tema "Aprovechando la temporada para terminar los platos - Tejiendo la esencia", Taste of Japan 2026 es la tercera temporada del programa, centrado en la introducción de ingredientes, técnicas de procesamiento y cultura culinaria japonesa. Este año, el programa cuenta con la participación del Embajador de Cultura Culinaria Japonesa Tomisawa Hirokazu y el experto en servicios Hando Tomoi.
El punto culminante del evento en Hanoi es la ceremonia de corte de atún rojo entero. El pez fue comprado en una subasta en el mercado de pescado de Toyosu en la mañana del 13 de agosto, y luego transportado a Vietnam por vía aérea. Según un representante del restaurante Hatoyama, si se incluyen los costos de subasta y transporte, el pez tiene un valor de casi mil millones de VND.
Para cortar el pescado, los chefs utilizan cuchillos especializados Maguro Hocho forjados a mano por artesanos japoneses. Un cuchillo de aproximadamente 1,2-1,5 m de largo cuesta hasta 300 millones de VND.
El atún de aleta amarilla, también conocido como kuro maguro, es un ingrediente muy apreciado en la cocina japonesa y suele aparecer en restaurantes de alta gama. Según los chefs, el atún de aleta amarilla que pesa más de 100 kg se considera un pez grande, mientras que el pez de casi 220 kg pertenece al grupo de tamaños particularmente grandes.
Después de la disección, el cuerpo del pez se divide en tres partes principales: otoro, chutoro y akami. Otoro es la parte del vientre con alta grasa, considerada la parte más valiosa y representa alrededor del 10% del cuerpo del pez. Chutoro se encuentra en la parte lumbar, con grasa moderada, mientras que akami es la parte magra alrededor del hueso central, con un sabor dulce y ligero.
El ritual de cortar el atún entero es una actividad que aparece a menudo en eventos que presentan la cultura culinaria japonesa, con el significado de desear buena suerte, prosperidad y paz. Taste of Japan se organiza anualmente desde 2023, con motivo del 50 aniversario del establecimiento de relaciones diplomáticas entre Vietnam y Japón.
Después del ritual, la carne y el pescado se procesan en muchos platos para servir a los comensales, como sashimi, sushi, sopa, olla caliente, barbacoa y ensalada.
También en el marco del evento, el chef Nguyen Ba Phuoc recibió el título de profesor de la Asociación de Chefs Profesionales de Japón. Es el primer chef vietnamita y la novena persona en el mundo en recibir la insignia de oro Taste of Japan.
