Se dice que es banh pero de hecho el banh tam se ve muy parecido al bun porque tiene una forma similar a la hebra del bun dua en el norte. Sin embargo en cuanto al origen del nombre el banh tam es como el banh hoi en el centro de Vietnam lo que significa 'conocer la cara y nombrar'.
La hebra del banh hoi tiene una forma de signo de pregunta por lo que se llama banh hoi y la hebra del banh tam se vea aspera y retorcida como un tam que se desliza por lo que lleva el nombre de banh tam. Tambien hay regiones como Dong Thap que lo llaman banh tam pero eso es solo cuestion de dialecto por lo que se lee trai tam thanh tam.
Al ir a cualquier mercado en el oeste ya sea en las zonas urbanas o rurales ya sea a lo largo de los rios o a lo ancho en el agua todos vemos el banh tam bi que es a la vez rico y refrescante dulce y salado comerlo alegremente sin agotarse.
Este es un plato de entretenimiento muy popular que solo consta de banh tam y bi heo cortados en trozos finos mezclados con thinh gao. Estos son los 2 ingredientes principales que componen el nombre del plato. Los ingredientes secundarios son gia do chan (pepino pequeño) dua leo (cacajas pequeñas) rau thom (aves aromaticas) ca rot (todas cortadas en trozos pequeños) luego vierte jugo de coco y un poco de salsa de pescado salada mezcla bien y luego come.
Ademas del banh tam bi otro plato popular es el banh tam colorido mas cercano al concepto de banh keo. Este banh tam khoai mi (cu san) esta asociado con la infancia de los residentes del oeste porque es un regalo rustico y atractivo.
La cascara de patata se quita la cascara luego se molie suavemente con agua y se mezcla con azucar y leche condensada y zumo de limon para obtener una mezcla espesa y flexible luego se mezcla con ingredientes para colorear como hojas de manzana (mau azul) hojas de cam (mau purpura) fruta danh danh (mau amarillo) gac (mau naranja).
Despues de cocer hasta que este cocido el banh se corta en tiras y luego se cubre con com dua nao (comida de coco crujiente) y luego se vierte cebolla rallada y ajo rallado para crear un plato llamativo que es a la vez duro y duradero y tiene un sabor dulce y ligero y fragante al vung. Un paquete de banh tam envuelto en hojas de platano como ese es un regalo de mercado familiar de las abuelas para sus hijos en casa.
Sin embargo para convertirse en un simbolo culinario hay que mencionar el banh tam cay. No solo es un plato el banh tam cay tambien es una historia sobre la cultura la habilidad de la gente de Tay que se envuelve en cada hebra de banh suave y dura y un sabor picante inolvidable.
Banh tam cay es una especialidad rustica pero requiere un proceso de elaboracion laborioso desde la preparacion de la masa hasta el procesamiento de la salsa y el xiu mai. Para hacer una hebra de banh deliciosa hay que elegir un buen tipo de arroz te que no sea demasiado flexible ni demasiado seco generalmente arroz de la temporada anterior para que el banh tenga una durabilidad natural.
El arroz se remoja bien durante la noche y luego se molie en polvo fino con un mortero de piedra creando asi una textura suave y un sabor caracteristico. El polvo de arroz despues de la molienda se mezclara con agua segun la proporcion revuelve uniformemente a fuego lento hasta que el polvo se combine y forme un bloque flexible y fino.
Mezcla la harina de arroz con agua en una proporcion determinada y luego hierve a fuego lento hasta que obtenga una mezcla espesa como un lago. Cuando el lago se haya enfriado espolvorea una capa de harina seca y luego seca cada hebra de banh hasta que este cocida. El proceso de secado de las hebras de banh es el alma del banh tam cay.
Primero vierte una fina capa de harina seca en una gran bandeja para evitar la pegamento luego seca con las manos cada trozo de harina en tiras de banh de aproximadamente la mitad del dedo indice. Este proceso requiere estabilidad de manos y tecnica para que las tiras de banh no se rompan tengan una firmeza moderada y una forma uniforme.
Aunque requiere mucho tiempo y esfuerzo es esta forma artesanal la que ha creado las hebras de banh tam con una durabilidad deliciosa y suave caracteristica que la maquinaria dificilmente puede igualar. Claramente la tecnica de elaboracion de banh tam es muy diferente del metodo de elaboracion de bun aunque crea productos similares.
En el banh tam cay se divide en dos direcciones: banh tam cay ca ri ga y banh tam cay xiu mai. El banh tam cay ca ri ga aporta un sabor picante y atractivo mientras que el banh tam cay xiu mai impresiona con un sabor de carne dulce y graso mezclado en la boca.
Sin embargo el alma del banh tam picante reside en la salsa picante y picante del curry. Para hacer la salsa picante y picante caracteristica del curry la gente tiene que freir especias como dinh huong y dai hoi en polvo de curcuma y que chi en polvo de sesamo y pimienta seca hasta que desaparezca el aroma y luego espolvorear bien.
Luego mezcle esta mezcla de condimentos con jugo de coco para cocinar con carne de pollo me ga y huyet ga o xiu mai ayudando a que el sabor de la salsa de ca ri se absorba en la carne. La salsa de ca ri cuando se cocina debe tener un color amarillo brillante suave y fragante con el aroma caracteristico de la salsa de ca ri y el sabor picante.
La olla de salsa de ca ri siempre se calienta a fuego lento en la estufa para que siempre hierva a fuego lento con el fin de mantener el calor necesario para el banh tam cay. La salsa de caldo fria o la salsa demasiado espesa o demasiado salada cuando se calienta demasiado el fuego dañan la esencia de este plato. Por lo tanto en los restaurantes de banh tam cay en Ca Mau o Dong Thap veo la atencion del dueño del restaurante hacia la estufa para calentar la salsa.
Banh tam cay se sirve en un plato o tazon de long nong. Banh tam se sirve primero luego se colocan gia do rau hung que xa lach tiet me y carne de pollo o algunas rodajas de xiu mai encima. A continuacion se añade salsa ca ri espesa y caliente llena de platos de banh con todos los ingredientes para acompañar.
Un plato de banh tam picante lleno con salsa de ca ri sabrosa y espesa mezclada en cada hebra de banh. Al comer añade un poco de limon o canela (tac) y luego usa una cuchara para revuelver uniformemente para que las hebras de banh se enfrien y absorban el sabor de la salsa. El sabor picante y caliente de la salsa de ca ri con el dulce y graso del pollo o el xiu mai combinado con el sabor delicioso de las hebras de banh tam es suficiente para embriagar
