¿Qué tiene de especial la olla de pescado estofado de millones de VND en el pueblo de Vu Dai?

El pescado estofado de la aldea de Vu Dai o pescado estofado Dai Hoang es una especialidad famosa de la comuna de Hoa Hau, distrito de Ly Nhan, antigua Ha Nam (ahora comuna de Nam Ly, provincia de Ninh Binh nueva).

Là cơ sở cá kho Bá Kiến nổi tiếng, anh Nguyễn Bá Toàn cho biết, cá kho Vũ Đại được chế biến theo phương thức truyền thống, sử dụng đến 10 nguyên liệu như riềng, gừng, nước cốt chanh, hành, ớt… đặc biệt chỉ dùng nước mắm cốt, không sử dụng muối. Để có được niêu cá chuẩn vị, anh đặc biệt chú trọng từ khâu chọn cá, nước mắm đến củi đun và niêu kho, tất cả đều được chuẩn bị kỹ lưỡng.

Como propietario de la famosa instalación de pescado estofado Ba Kien, el Sr. Nguyen Ba Toan dijo que el pescado estofado Vu Dai se procesa de manera tradicional, utilizando hasta 10 ingredientes como galangal, jengibre, jugo de limón, cebolla, chile... Especialmente solo se usa salsa de pescado cruda, sin usar sal. Para tener una olla de pescado con el sabor estándar, presta especial atención desde la etapa de selección del pescado, la salsa de pescado hasta la leña para hervir y la olla de estofado, todo está cuidadosamente preparado.

Cá dùng để kho là cá trắm đen, nuôi bằng ốc từ 2-3 năm, trọng lượng từ 5-8 kg/con. Cá phải còn sống nguyên cho tới khi làm món.

El pescado utilizado para estofar es carpa negra, criada con caracoles durante 2-3 años, con un peso de 5 a 8 kg/pez. El pescado debe estar vivo hasta que se prepare el plato.

Según los hogares de la aldea de Vu Dai, el pescado se cocina con leña suave. Este tipo de leña quema carbón, no genera humo tóxico, mantiene el calor estable durante todo el proceso de cocción y desprende un aroma característico.

Khi nước trong niêu đã sôi, người thợ chỉ duy trì nhiệt từ than để sôi liu riu, giúp cá chín đều và thấm gia vị. Nếu lửa bùng lên, người thợ sẽ phải tưới nước lên vung để hạ nhiệt, dập lửa, tránh nước trong niêu trào ra ngoài, làm ảnh hưởng đến chất lượng.

Cuando el agua en la olla ha hervido, el artesano solo mantiene el calor del carbón para que hierva a fuego lento, ayudando a que el pescado cocine uniformemente y absorba las especias. Si el agua se seca, se debe añadir más agua hirviendo para asegurar que durante todo el proceso de guisado, el agua siempre cubra el pescado.

Món kho này rất kỳ công, phải kho từ 12-14 tiếng. Kho cá tưởng chừng đơn giản nhưng thực ra rất vất vả, phải liên tục canh nước, lửa suốt quá trình kho dưới khói bếp cay mắt nên không phải ai cũng chịu được.

Este plato estofado es muy elaborado, debe estofarse de 12 a 14 horas. Estofar pescado parece sencillo, pero en realidad es muy difícil, hay que vigilar continuamente el agua y el fuego durante todo el proceso de estofado bajo el humo de la cocina que irrita los ojos, por lo que no todo el mundo puede soportarlo.

El precio de cada olla de pescado oscila entre 600.000 y 1.500.000 VND. La olla de pescado estofado terminada tendrá un color llamativo, entero y no blando; al comer un trozo de pescado blando, se pueden comer huesos enteros, pero la carne de pescado sigue siendo firme, con un sabor fragante y graso.