Daniel Stables es un escritor especializado en escribir sobre cultura y turismo para periodicos y revistas britanicos y estadounidenses. Recientemente en la revista National Geographic publicada en el Reino Unido Daniel compartio sobre su viaje a la antigua capital de Hue siguiendo a un guia turistico local llamado Quoc Dung para encontrar la razon por la que 'Hue se convirtio en la capital de la comida vegetariana de Vietnam'.
Daniel siente: 'En Hue la antigua capital de Vietnam los estilos culinarios tradicionales estan experimentando un renacimiento brillante convirtiendo esta ciudad central en un destino unico de la cocina vegetariana'.
Anh Quoc Dung conto historias sobre las dinastias de los reyes Nguyen y llevo a Daniel a visitar tumbas en la Ciudadela Imperial de Hue.
El periodista britanico impresiono con los detalles: 'La comida de los reyes de la dinastia Nguyen suele tener 50 platos diferentes. Pero estas son precisamente estas cosas que han despertado la creatividad de los chefs de la antigua Hue'.
Bajo la dinastia Nguyen habia budistas devotos que eran vegetarianos en los dias festivos del año. La combinacion de religion y aficiones lujosas con banquetes de muchos platos hizo que los chefs de la corte desarrollaran la cocina vegetariana mas elaborada del mundo. Esto al mismo tiempo crea una caracteristica unica y sofisticada para la cocina vietnamita en general.
Hoy en dia el patrimonio gastronomico vegetariano familiar de Hue esta convirtiendo este lugar en un destino atractivo para los turistas que persiguen una dieta vegetariana pura.
Anh Dung compartio: 'Si Hue es la capital culinaria de Vietnam o no sigue siendo un tema controvertido pero Hue es definitivamente la capital de la comida vegetariana'.
El sol se pone y los tejados amarillos de la puerta de Ngo Mon brillan intensamente. El reportero Daniel y el Sr. Dung salen de Hoang Thanh Hue cruzan el rio Huong y luego se unen a la multitud de vehiculos en el centro de la ciudad. Pasean por la calle peatonal viendo el bullicioso mercado nocturno. Los comensales se acercan a sentarse en sillas de plastico rodeando los deliciosos puestos de comida con el olor a sa y dau phong
Daniel llego a la antigua capital de Hue justo en el primer dia del Año Nuevo Lunar. Junto con el dia de Ramadan el primer dia es la ocasion para que la gente coma vegetarianamente los restaurantes de toda la ciudad sirven comida vegetariana y productos puramente vegetarianos tradicionales. El guia le pidio a Daniel un delicioso banh xeo con cascara crujiente y relleno de tia to champiñones y verduras salteadas.
Despues de la comida de regreso al hotel con el estomago lleno Daniel entendio por que el Sr. Dung presento banh xeo Hue como banh xeo feliz. No solo tienen una apariencia como una sonrisa sino que tambien son fascinantes por su delicioso sabor y crujiente.
A la mañana siguiente Daniel visito el mercado de Dong Ba. Segun el Sr. Dung a los vietnamitas no les gusta ir al supermercado todos los dias para comprar comida mas fresca. 'Comprar refrigeradores en casa tampoco cambia mucho este habito' dijo el Sr. Dung.
Experimentando ir al mercado de Dong Ba temprano en la mañana Daniel se siente como si estuviera en medio de un flujo de gente como dos cu lao en medio del rio. Los camiones que transportaban mercancias rodaban a su alrededor el conductor con una mano controlando y la vendedora con la otra. El olor a gasolina se mezcla con el olor de las ollas de caldo de pescado de camarones mientras que los puestos de mercancias se hunden bajo el peso de miles de terneros y ngao recien capturados del rio.
Los reporteros ingleses tambien quedaron impresionados con el mercado de Dong Ba por la escena de mercancias y ingredientes frescos inundados. Muop dang y dua chuot chat cao llenos de cestas. Hat sen buoc thanh chuoi vong. Tieu xanh tung chum nhu nho ti hon. Anh Dung compra un poco de tieu para que los clientes coma y prueben el sabor picante mientras pasean por los puestos.
No solo va al mercado y disfruta de la comida sino que Daniel tambien esta interesado en inscribirse en una clase de cocina con el deseo de 'descubrir los secretos de la cocina vegetariana de Hue'. Despues de ir al mercado a comprar ingredientes el Sr. Dung llevo a Daniel a un famoso restaurante vegetariano en Hue cuyo dueño es la joven chef Thuy Nhien.
En el tranquilo jardin los turistas extranjeros practican la siembra de verduras y les enseñan a hacer goi vegetariano de la epoca Nguyen. Daniel le enseña a hacer goi de repollo cebolla ajo y salsa de pescado vegetariana. El goi se come ligeramente pero aun lleno de sabor. El periodista Anh disfruta de los productos recien hechos mientras escucha al chef contar mas sobre los habitos vegetarianos de la gente de Hue.
