Restaurante de 35 años
El mediodía del fin de semana, la Sra. Nguyen Thi Thuy (45 años) y su hijo fueron a un pequeño callejón en la calle To Tich (barrio de Hoan Kiem, Hanoi).
A unos metros de la carretera, madre e hijo se detuvieron en un pequeño restaurante, con mesas y sillas preparadas. El espacio es un poco destartalado, pero este es uno de los lugares de comida atractivos para muchos comensales en Hanoi.
El restaurante está abierto en casa, por lo que el área es bastante modesta. En el interior solo hay suficientes juegos de mesas y sillas simples, las mesas están dispuestas juntas para aprovechar al máximo el espacio.
Conocí el restaurante a través de la presentación de amigos. Después de probarlo, descubrí que el pho salteado aquí era muy sabroso, así que a menudo llevaba a mis hijos a comer.
Debido a que es un modelo de restaurante familiar, ubicado en el vecindario, no es demasiado espacioso ni moderno como muchos otros restaurantes. Sin embargo, eso no afecta mucho porque la calidad de la comida es el factor que me hace volver", compartió la Sra. Thúy.
La propietaria del restaurante, la Sra. Nguyen Thi Phuong (59 años), dijo que el restaurante ha estado abierto durante 35 años. El menú del restaurante es muy variado, e incluye pho crujiente/suave salteado, fideos fritos, fideos salteados, fideos mixtos con carne, sesos desnudos, sesos batidos con huevo, gachas, arroz pegajoso de todo tipo...
Los clientes también pueden pedir platos según sus preferencias, como pho acompañado de costillas de cerdo, pa tê, chả, tim bầu dục, huevos tiernos u otras combinaciones.
Explicando por qué el restaurante tiene tantos platos, la Sra. Phuong compartió: "Al principio, solo vendía xôi y cháo en la calle To Tich. Hace unos 20 años, cuando me mudé a un callejón para hacer negocios, comencé a ampliar el menú con más platos.
El lugar está ubicado en el interior, por lo que si solo se venden algunos platos fijos, es fácil sentirse aburrido. Por lo tanto, trato de buscar y agregar nuevos platos para satisfacer las necesidades y retener a los clientes".
El restaurante de la Sra. Phuong está abierto de 7:00 a 14:00 todos los días. Aunque la capacidad no es grande, solo unas 20 personas por turno, el restaurante siempre está lleno de clientes, especialmente los fines de semana.
La dueña complació a los comensales
Mientras los clientes esperan los platos, el dueño del restaurante casi no tiene un minuto de descanso. Sentada entre 5 cocinas funcionando al mismo tiempo, la Sra. Phuong gira continuamente para preparar los platos.
Con la mano izquierda, revuelve rápidamente la sartén de pho salteado, con la mano derecha voltea los trozos de xôi frito dorados. Tan pronto como este plato está listo, ella rápidamente pasa a revisar el siguiente plato, lo que hace que muchas personas que vienen a comer por primera vez no puedan evitar sentirse impresionadas.
La Sra. Phuong dijo que el momento de preparar los platos también es el momento más estresante, porque todos los platos se hacen después de que los clientes los piden. Pero también gracias a eso, los platos de la Sra. Phuong siempre mantienen el calor y, al mismo tiempo, ayudan a los comensales a tener una mejor experiencia al disfrutarlos.
No solo impresiona por su rapidez en la etapa de procesamiento, sino que el dueño del restaurante también es conocido por ser una persona que mima bastante a los clientes.
Como a los clientes les gusta comer, trato de seguirlo. Muchas personas vienen aquí y piensan en sus propias combinaciones. Incluso antes había gente que quería comer gachas con paté, yo también las hacía para ellos", dijo la Sra. Phuong riendo al recordar.
Para atender a los comensales todos los días, el trabajo de preparación comienza temprano en la mañana.
Las verduras son limpiadas por la Sra. Phuong desde el mercado de Long Bien, escaldadas desde la mañana. Los ingredientes como corazón, calabaza blanca, carne de res son tomados por la Sra. Phuong de fuentes familiares, entregados a tiempo para garantizar la frescura.
Mientras tanto, su esposo, el Sr. Long, suele despertarse alrededor de las 3:30 para hervir pollo, cocinar arroz glutinoso y cocinar gachas. La Sra. Phuong se encarga de preparar los ingredientes restantes y también es la persona que está directamente en la cocina preparando los platos.
Entre los platos del restaurante, el pho salteado crujiente es la opción más solicitada por muchos comensales. Antes de llevarlo a la cocina, el pho se mezcla con especias y salsa de soja para que se empape uniformemente.
Después de eso, la Sra. Phuong pone el pho en una sartén con aceite caliente, ajusta continuamente el fuego y cambia de lado. El producto final son trozos de pho de color marrón dorado llamativo, con una corteza ligeramente crujiente pero la parte interior aún conserva una cierta suavidad.
Con el arroz glutinoso frito con paté, el arroz glutinoso después de cocinarse se fríe hasta que esté dorado uniformemente en ambos lados. La capa exterior es crujiente, mientras que la parte interior aún conserva la elasticidad del arroz glutinoso fragante. Cuando se come con paté, combinado con un poco de encurtido, el plato crea un sabor armonioso, que es a la vez sabroso y adecuado para el gusto de muchos comensales.
Según la Sra. Phuong, los precios de venta en el restaurante son bastante flexibles, dependiendo de los ingredientes y la forma en que los clientes eligen combinar los platos.
Los platos sencillos cuestan alrededor de 30.000 VND, una porción básica de pho salteado se vende por alrededor de 60.000 VND. Otras porciones con corazón, huevo, carne de res, huevos tiernos o ingredientes especiales tendrán un precio más alto.
