Muchos clientes gracias a entrar en el "ojo verde" de Michelin
En el pequeño camino que conduce al complejo de apartamentos ubicado en la calle Lang Ha, los sonidos animados se calmaron temporalmente. El espacio se volvió mucho más fresco, inmerso en el aroma especial del restaurante de arroz "casero".
El Sr. Lê Minh Tùng (35 años), propietario del restaurante, dijo que abrió el restaurante en 2020, justo después del final de la primera epidemia de COVID-19.
Anteriormente, trabajaba en el campo del periodismo y los medios de comunicación, sin experiencia ni procedía de la industria de servicios de alimentación. La idea de cambiar de dirección surgió del tiempo que pasó en casa cuidando y cocinando alimentos complementarios para sus hijos durante la temporada de epidemia.
El restaurante está ubicado en el primer piso de un antiguo complejo de apartamentos, construido en 1994. Elegí este lugar por su espacio sencillo y acogedor, que recuerda las comidas familiares de muchas generaciones de vietnamitas", compartió el Sr. Tung.
En el momento de su apertura, el negocio inicial también encontró dificultades. El restaurante recibe principalmente clientes vietnamitas y un pequeño número de comensales de Corea del Sur y Japón.
Después de ser incluido en la lista Michelin, el número de clientes que visitan el restaurante ha aumentado significativamente. Entre ellos, los turistas de Europa y América representan alrededor del 15%. Un restaurante estable me ayuda a concentrarme más en mejorar la calidad de la comida y el servicio", dijo el Sr. Tung.
El restaurante del Sr. Tung sirve en dos franjas horarias al día, al mediodía de 10:30 a 13:30 y por la noche de 17:30 a 20:30.
El menú del restaurante cambia según la temporada, con platos proteicos, platos de verduras y acompañamientos. La mayoría son platos familiares en la comida del norte, como tofu relleno de carne, rollitos de primavera en hojas de lốt, espinacas de agua salteadas, patas de cerdo hervidas, cacahuetes fritos, encurtidos...
Como "cliente habitual" en el restaurante, la Sra. Hanh (42 años, empleada de oficina) invita regularmente a amigos y colegas a almorzar.
La comida aquí es deliciosa, tiene un sabor similar al arroz cocinado por mi madre. También soy bastante fácil de complacer, así que todos los platos me gustan, pero los más impresionantes siguen siendo la sopa de pescado, el bánh đúc caliente y el té de ginseng y piña", compartió.
No solo retene a los clientes habituales, sino que el restaurante también impresiona a los clientes que visitan por primera vez. Mientras buscaba un restaurante para almorzar cerca del área de Lang Ha, el Sr. Nguyen Long (26 años), encontró accidentalmente un restaurante sugerido en Google Maps y decidió entrar.
Antes de eso, no sabía que el restaurante había sido honrado muchas veces por la Guía Michelin.
Después de disfrutar de la comida con frijoles en salsa de cebolla y verduras hervidas, el Sr. Long comentó: "La comida es sabrosa, la sazonación es ligera. La comida es abundante, el precio es de más de 100.000 VND, pero lo encuentro completamente merecido".
Bandeja de comida "cocina de temporada".
Para mantener la calidad de los platos, el restaurante del Sr. Tung elige una forma de cocinar "natural", priorizando los ingredientes estacionales y limitando las especias industriales.
En el menú, las patas de cerdo hervidas son el plato más popular. Según el Sr. Tung, la carne se importa todos los días de un hogar ganadero en Phu Tho. Debido a que solo se toma de una fuente, la cantidad de deliciosas patas de cerdo es bastante limitada y generalmente se agotan pronto.
La Sra. Do Thi Tuyen (60 años), cocinera principal del restaurante, dijo que la carne se usa por completo durante el día, no se conserva durante la noche para mantener la frescura. Las patas de cerdo cuando se traen a casa se limpian, se frotan con sal para desodorizar y luego se hierven con cebollas secas.
Después de hervir, las patas de cerdo se remojan inmediatamente en agua helada durante unos 30 minutos para que la carne quede firme. Luego, la envolvimos firmemente con film transparente para darle forma, y luego la colocamos en el compartimento frigorífico para que la carne estabilice su textura antes de cortarla en rodajas", compartió.
Cuando se come, el trozo de carne tiene firmeza, piel crujiente y rugosa, la parte magra es suave, dulce y no seca. Además, el plato se sirve con salsa para mojar camarones agrios de Huế que ha sido mezclada con agua filtrada, limón y azúcar para adaptarse al gusto de la gente del norte.
La espinaca de agua salteada con ajo es uno de los platos de verduras elegidos por muchos comensales. El Sr. Tung dijo que el restaurante utiliza ingredientes 100% orgánicos, tomados de fuentes estables para garantizar la calidad y el sabor.
Las verduras se saltean a fuego alto, por lo que siguen verdes, crujientes y dulces. Los pequeños bulbos de ajo se pelan a mano todos los días, se muelen finamente y luego se fríen para crear un aroma fragante.
Además de los platos principales, los tomates encurtidos y los mostaza encurtida también son dos acompañamientos indispensables en cada comida.
Los tomates después de la cosecha deben remojarse en agua salada durante 3-5 horas para eliminar las semillas, el resina y la solanina que causa amargura. Luego, salen desde la tarde anterior para fermentar lo suficiente durante 24 horas. Dependiendo de la temporada, el restaurante utiliza tomates blancos o verdes", compartió el dueño del restaurante.
Con una superficie de unos 70m2, el restaurante puede atender a un máximo de 50 comensales al mismo tiempo. Los más concurridos son los almuerzos de martes a viernes, principalmente oficinistas. Alrededor del 30-40% de los clientes reservan mesas con anticipación, especialmente en los días pico.
