Turistas "cazan" pho Michelin
Inmediatamente después de aterrizar en Hanoi, Jennie (29 años) y King (27 años), turistas de Hong Kong (China), buscaron rápidamente un restaurante de pho de pollo en la calle Phu Doan, después de saber que esta era una dirección propuesta por Michelin.
Conocimos el restaurante a través de una publicación en las redes sociales. El sabor del pho es fácil de comer, refrescante, las hebras de pho son masticables y suaves. En comparación con Hong Kong (China), aquí es más delicioso y barato. También me gusta mucho porque el restaurante tiene muchos tipos de especias para acompañar", compartió Jennie.
La dirección donde los dos turistas acaban de disfrutar es uno de los pocos puntos de comida en Hanoi que ha mantenido su atractivo durante muchos años. Este es también el único restaurante de pho de pollo clasificado por la Guía Michelin como Bib Gourmand (restaurante delicioso, asequible) durante 4 años consecutivos, de 2023 a 2026.
Compartiendo sobre la experiencia, el Sr. Vu Hong Luan, un cliente habitual desde el momento en que se abrió el restaurante, dijo que el sabor del pho aquí es maravilloso, de buena calidad, por lo que siempre está lleno.
Cuando mis compañeros de trabajo preguntan por un buen lugar para comer pho, todos los recomiendo aquí. Muchas personas incluso levantan el pulgar para elogiar después de comer", dijo el Sr. Luan.
En 2009, la Sra. Le Thi Minh Nguyet (59 años) se enamoró de la profesión de vender pho de pollo. Anteriormente, había estado comerciando carne durante muchos años y le gustaba mucho cocinar. Con el apoyo de su familia y amigos, la Sra. Nguyet abrió audazmente un pequeño restaurante.
Durante el día, vende en la acera de la calle Chan Cam, por la tarde se muda a la casa de un amigo en la calle Phu Doan. Después de que su trabajo se estabilizó, la Sra. Nguyet compró ese lugar para hacer negocios. Desde que fue honrada por Michelin, el restaurante también ha recibido a más turistas internacionales que vienen a experimentar.
La dueña revela la fórmula
Compartiendo el secreto para tener un plato de pho delicioso y de calidad, la Sra. Nguyet, la dueña del restaurante, dijo que es muy cuidadosa desde la etapa de selección de ingredientes, especialmente con el pollo.
En promedio, cada pollo seleccionado pesa alrededor de 2,7-3 kg. El restaurante utiliza gallinas domésticas híbridas, que han dado a luz una o dos veces. Este tipo tiene carne firme, fragante, piel crujiente y cuando se hierve tendrá un color amarillo natural", dijo.
El pollo, después de ser llevado al restaurante, se preprocesará con una mezcla de jengibre machacado y sal para desodorizarlo. El dueño del restaurante le quitó por completo la cabeza y la piel del cuello. Según ella, la cabeza del pollo es muy difícil de limpiar, si quedan membranas en la nariz o las orejas, afectará la calidad del plato.
Después del procesamiento preliminar, el pollo se hierve durante unos 40-50 minutos. El caldo solo agrega un poco de condimento y jengibre machacado para mantener el dulzor natural de la carne.
El dueño del restaurante compartió: "El caldo de pho se combina con huesos de cerdo y huesos de pollo, se cocina a fuego lento y se debe eliminar continuamente la espuma para mantener la claridad, evitando que se vuelva turbio o quemado.
Los huesos de canal se cocinan primero, y los huesos de pollo se reponen gradualmente durante el proceso de filtrado del pollo vendido durante el día. Los condimentos del caldo son bastante sencillos, solo incluyen cebolla asada, jengibre asado y un poco de champiñones shiitake para aumentar el dulzor, manteniendo el sabor ligero y natural del pho de pollo".
La técnica de filtración de pollo es uno de los factores que determinan la calidad del plato de pho.
La Sra. Nguyet tenía muchos años de experiencia en la venta de carne, por lo que dominaba la técnica de mezclar, cortar y filtrar el pollo, transmitiendo así el proceso a los empleados para garantizar una calidad uniforme.
El menú del restaurante se divide en porciones como costillas, muslos, espalda, alas, entrañas... para que los clientes elijan y combinen fácilmente según sus gustos. Además del pho de caldo, el pho de pollo mezclado también es un plato popular.
Un tazón completo que incluye fideos pho escaldados calientes, pollo desmenuzado, cacahuetes tostados, brotes de soja y chalotas fritas.
La salsa que hago es muy sencilla, solo de salsa de soja, azúcar y caldo de pho. Pero lo más importante es que el caldo debe ser bueno para que la salsa sea buena", dijo la Sra. Nguyet.
Actualmente, para satisfacer el creciente número de clientes, la Sra. Nguyet dijo que el restaurante ha ampliado el espacio alquilado a los vecinos de al lado. El espacio ha sido mejorado con aire acondicionado, mesas y sillas reorganizadas, creando más limpieza y ventilación para los comensales.
Actualmente, la jefa asume principalmente el papel de gestión y operación general. El servicio y las ventas se entregan a los familiares.
El pho en el restaurante oscila entre 55.000 VND/tazón (pho lườn) y 120.000 VND/tazón (pho đùi lưng). El pho lòng mề solo se vende por la noche. Además, el restaurante también sirve pollo estofado a un precio de alrededor de 700.000 VND/pollo.
