En Quảng Ngãi, casi todo el mundo conoce la sopa agria de pescado dìa, un plato rústico asociado con la comida de la gente de Quảng Ngãi.
Esta especie de pez aparece mucho en las zonas costeras, el precio de venta no es demasiado caro, pero la carne es deliciosa, grasa y saludable, por lo que es favorecida por muchas familias.
El pescado dìa tiene carne blanca, tierna, sabor ligeramente graso y es fácil de comer. Actualmente, el precio del pescado oscila entre 130.000 VND/kg. Después de comprarlo, el pescado se limpia y luego se marina con chile, ajo de Lý Sơn, salsa de pescado, pimienta, sazonador en polvo y un poco de glutamato monosódico. Solo hay que esperar unos 15 minutos para que el pescado absorba las especias y se puede comenzar a cocinar la sopa.
Cada familia tiene su propio método de preparación. Algunas personas prefieren freír ligeramente el pescado con un poco de aceite para eliminar el olor a pescado, ayudando a que la carne esté más firme. Otras personas mantienen el sabor fresco natural poniendo el pescado directamente en una olla de agua hirviendo.
Los ingredientes para cocinar sopa agria de pescado dìa son bastante sencillos, solo una cuarta parte de piña, unos tomates maduros, un poco de okra, brotes de soja y verdura ngổ. Una deliciosa sopa generalmente comienza con el paso de freír la chalota hasta que esté fragante, luego agregar los tomates y la piña cortados en trozos pequeños y saltear ligeramente.
Los tomates y las piñas salteados primero ayudarán a que la sopa sea más sabrosa y al mismo tiempo crearán un color atractivo. Cuando los ingredientes estén fragantes, el cocinero agrega agua, hierve y luego coloca el pescado dìa en la olla. Cuando el agua vuelva a hervir, toma la parte de tamarindo cocido machacado con agua, filtra las semillas y luego añade para crear un sabor agrio y ligero.
Cuando el pescado esté cocido, se puede sacar por separado en un plato para evitar que la carne se desmenuce. A continuación, añadir la okra y los brotes de soja a la olla. Esperar a que la sopa hierva de nuevo, luego volver a poner el pescado, añadir la verdura ngổ picada y sazonar al gusto.
El tazón de sopa agria de pescado dìa caliente lleva el aroma característico de la verdura ngổ, mezclado con el color rojo de los tomates, el color amarillo del aroma y el color verde de la okra, ya se ve atractivo. El pescado se puede sacar por separado y mojar en un tazón de salsa de pescado con chile picante.
En los calurosos días de verano, toda la familia se reúne alrededor de la olla de sopa agria de pescado dìa humeante, bebiendo y sintiendo el sabor agrio, dulce y grasoso que se extiende, como para disipar el calor severo de la región central.
