Gastronomia tradicional en medio de la era
Con mas de 60 stands el Festival de Cultura y Gastronomia de Hanoi 2025 ofrece una experiencia vivida al publico: desde la eleccion de ingredientes el procesamiento hasta la historia cultural detras de cada plato. La gastronomia ya no es un simple producto de consumo sino que se aborda como un'subsuelo cultural' vinculado a la historia la gente y los recuerdos comunitarios.
Destacan entre los puestos la zona de com de la aldea de Vong (Hanoi) con nuevos enfoques y creaciones para el patrimonio gastronomico. Sin ser ruidosos ni elaborados los puestos de com de la aldea de Vong impresionan por su color verde claro familiar y su fragancia suave. Los artesanos de com eligen el tipo de nep cai hoa vang (flor amarillo) cosechan a la edad adecuada cocinen a fuego medio y siembran uniformemente para que las semillas de com esten blandas y firmes y
Ademas del com fresco tradicional se presentan muchos productos como xoi com che com che sua com ruou com mostrando la forma de renovar los platos patrimoniales para adaptarlos a los gustos contemporaneos manteniendo tanto el sabor caracteristico como creando novedad para los consumidores especialmente los jovenes.
Segun los artesanos la creacion de productos adicionales de com es una forma de ampliar el espacio de existencia del patrimonio ayudando a que la profesion de com se adapte a la vida moderna. A pesar de las diversas variaciones el factor central sigue siendo la calidad del com y el proceso de procesamiento tradicional considerado el 'alma' del plato.
No solo Com Vong el festival tambien es un lugar de encuentro para una serie de aldeas artesanales de la cocina de larga data: pho Ha Noi xoi Phu Thuong gio cha Uoc Le banh cuon Thanh Tri cha ca La Vong co truyen thong Bat Trang tra sen Tay Ho... Cada stand tiene una historia propia sobre la tierra la gente y las costumbres de vida todos estan llenos de visitantes y experiencias que muestran la diversidad de la cocina de la capital.
En el puesto de bun oc Ba Ngoai la artesana Nguyen Thi Hien compartio sobre su viaje de larga duracion con la profesion considerando el bun oc de Hanoi como parte de los recuerdos culturales asociados con el pais y la tierra y la nostalgia de las personas que estan lejos de casa. Su familia todavia mantiene la forma tradicional de cocinar con vinagre de manzana y agua de oc hervida creando un plato de bun oc suave y facil de comer que evoca una sensacion de cercania y sencillez.
Segun ella la cocina tradicional necesita adaptarse a la vida moderna pero no perder su identidad porque el sabor es la parte central que hace el valor del patrimonio. Ademas del bun oc el stand tambien presenta articulos sencillos de la tierra natal como bong ngo que evocan recuerdos de la infancia y crean una conexion emocional para muchas generaciones de comensales.
En otro espacio la artesana Pham Thi Dieu Hoai de la aldea artesanal de Bat Trang presenta el conocimiento sobre la coccion de la comida de Bat Trang un patrimonio cultural inmaterial que ha sido registrado a nivel nacional. Segun ella la comida de Bat Trang no solo sirve a los rituales familiares sino que tambien esta estrechamente relacionada con las actividades comunitarias en las ocasiones de festivales y eventos importantes.
Cada temporada de festival cientos de banquetes se preparan cuidadosamente cumpliendo estrictamente desde las materias primas hasta la forma de procesamiento mostrando la habilidad y los estandares culturales de la aldea artesanal. Participar en el festival es una oportunidad para que los artesanos presenten la belleza culinaria de Bat Trang al publico contribuyendo a ampliar el espacio de difusion del patrimonio.
Con el espiritu de preservar y promover la artesania tradicional los artesanos del pueblo de gio cha Uoc Le traen muchos productos familiares como cha que (queso de cacahuete) gio lua (queso de seda) gio bi (queso de cacahuete) cha com (queso de cacahuete) nem chua (queso de cacahuete) banh chung (banh chung) reflejando la riqueza de la cocina del pueblo artesanal de Bac Bo.
Un representante del pueblo artesanal dijo que para que la artesania tradicional siga desarrollandose es necesario preservar simultaneamente el sabor caracteristico garantizar la seguridad alimentaria y adaptarse a las necesidades del mercado. La conexion entre generaciones de artesanos es la base para ayudar a que el patrimonio culinario no solo se conserve sino que tambien se desarrolle de manera sostenible en la vida contemporanea.
La gastronomia - puente cultural en la corriente del desarrollo
Hasta ahora 7 patrimonios gastronomicos han sido inscritos en la lista nacional de patrimonios culturales inmateriales incluidos Pho Ha Noi el oficio de hacer com Me Tri el oficio de marinar tra sen Quang An el oficio de hacer xoi Phu Thuong el oficio de hacer banh cuon Thanh Tri el conocimiento de la cocina Bat Trang. Cada plato se considera un embajador cultural.
La aparicion de los stands OCOP (Programa cada comuna un producto) de los distritos suburbanos tambien trae un soplo de aire fresco mostrando que la cocina de Hanoi no solo se limita a 36 calles y barrios sino que tambien es el acoplamiento de la esencia de toda la region del delta del Mekong.
Registrar el patrimonio cultural inmaterial en la Lista Nacional no solo es honrar los valores del patrimonio sino tambien una solucion para proteger eficazmente promover y convertir el patrimonio en activos y recursos para desarrollar la industria cultural de manera sostenible contribuyendo a mejorar la vida economica local' compartio la Sra. Le Thi Anh Mai - Subdirectora del Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi en el evento.
En 2022 el Comite del Partido de la Ciudad de Hanoi emitio la Resolucion No. 09-NQ/TU sobre el desarrollo de la industria cultural en la que se determina que la gastronomia es un campo importante que necesita una inversion sistematica y promover el valor del patrimonio para convertirse en un 'producto' un recurso para el desarrollo sostenible. El Festival de Cultura y Gastronomia de Hanoi es una prueba vivida de esa politica.
El Festival de Cultura y Gastronomia de Hanoi 2025 no se limita a la escala de un evento para disfrutar de la comida sino que apunta a un objetivo mayor: convertir la cocina en un producto turistico caracteristico y parte de la industria cultural de la capital.
A traves de la recreacion del espacio de la aldea artesanal la demostracion de tecnicas de procesamiento e intercambio con artesanos el festival contribuye a contar historias sobre Hanoi en el lenguaje del sabor. Esta es una forma de promocion suave pero eficaz que ayuda a los turistas a comprender y recordar Hanoi no solo a traves de los sitios historicos sino tambien a traves de los regalos rusticos.
Mantener la cocina tradicional no es simplemente preservar los platos sino preservar la forma de vida la forma de pensar y los valores culturales de una ciudad de miles de años. Y a partir de festivales como este el viaje de conexion del patrimonio - desarrollo turistico - construccion de la industria cultural de la capital se esta realizando gradualmente con sabores muy Hanoi.
Desde Hanoi 36 calles y barrios hasta un Hanoi que amplia los limites administrativos con la interseccion de la cultura de la tierra de Doai y muchas regiones la gastronomia de la capital es cada vez mas rica y diversa tanto sofisticada como estandar como rica en creatividad. Cientos de patrimonios culturales inmateriales en el campo de la gastronomia han sido identificados inventariados y preservados' enfatizo la Sra. Le Thi Anh Mai.
El Festival de Cultura y Gastronomia de Hanoi es un evento anual asignado por el Comite Popular de la Ciudad al Departamento de Cultura y Deportes para ser presidido y coordinado con las unidades pertinentes. En particular desde 2022 el Comite del Partido de la Ciudad de Hanoi emitio la Resolucion No. 09-NQ/TU de 22 de febrero de 2022 sobre el desarrollo de la industria cultural en la Capital en el periodo 2021-2025 con una orientacion hasta 2030 y una vision hasta 2045. En ella la gastronomia se identifica como una de las areas que contribuyen a promover el desarrollo de la
