En la noche del 4 de septiembre, en el hotel Sheraton Hanoi, el chef Nguyen Minh Hai realizó el ritual de cortar todo el atún rojo de 60 kg ante el testimonio de los comensales. El pescado fue comprado el mismo día en Japón por alrededor de 75 millones de VND, y luego fue rápidamente traído a Vietnam por vía aérea.
En el evento, el chef Nguyễn Minh Hải comenzó a procesar el pez con cuchillos especializados forjados a mano en Japón. Las aletas, la cola, la piel dura y la cabeza se separan antes de que el cuerpo del pez se corte en cuatro partes.
La carne de pescado se divide luego en tres partes principales: otoro, chutoro y akami. El otoro se encuentra en la parte abdominal, tiene una alta grasa y se considera la parte más valiosa; el chutoro tiene una grasa moderada, mientras que el akami es la parte magra alrededor del hueso central, de color rojo oscuro.
El atún de aleta amarilla es conocido como el "rey del atún", muy apreciado en la cocina japonesa. Después de ser subastado, el pescado de 60 kg fue preprocesado, empaquetado en un contenedor aislante especializado y conservado con hielo o hielo seco para mantener la temperatura adecuada. El paquete fue luego llevado al aeropuerto, completando los procedimientos de inspección, exportación y cargado en el avión.
El tiempo de vuelo directo desde Japón a Vietnam es de aproximadamente 5-6,5 horas. Por lo tanto, el viaje total desde la subasta hasta que el pescado sea despachado en Hanoi lleva aproximadamente 12 horas, incluyendo los pasos de preprocesamiento, envasado, transporte y trámites.
Después del aterrizaje, el pescado se realiza los trámites de importación, se realiza la inspección necesaria y luego se pasa a un medio de conservación en frío para llevarlo al hotel. El control de temperatura y la reducción del tiempo de transporte tienen como objetivo mantener la calidad de la carne, especialmente cuando el pescado se utiliza para procesar sashimi.
De un pez subastado en Japón, después de un viaje de unas 12 horas por vía aérea, el atún rojo de 60 kg apareció en la mesa del banquete de Hanoi, convirtiéndose en un punto culminante del evento de presentación de la cultura culinaria japonesa.
El chef Minh Hai ha estado asociado con la cocina japonesa durante muchos años. De 1998 a 2012, ocupó el cargo de jefe de cocina general del sistema de restaurantes japoneses Sushiba en Saigón. En 2012, fue presentado como uno de los chefs vietnamitas especializados en platos japoneses.
El chef Nguyen Minh Hai una vez partió directamente un atún de 320 kg en Phu Yen, que fue reconocido como un récord en el sacrificio de atún grande en Vietnam. La experiencia en el manejo de peces grandes le ayudó a realizar hábilmente el ritual de corte de pescado en este evento.
