El bun cha es un plato muy popular entre muchas familias. Sin embargo, para que el bun cha sea siempre delicioso y la carne a la parrilla no se seque, las amas de casa deben tener en cuenta algunos secretos:
Elige la carne
La carne de cerdo es el ingrediente principal que determina el delicioso bun cha. En consecuencia, las amas de casa deben elegir panceta de cerdo (panceta de cerdo) con una proporcion equilibrada de magra y grasa. La grasa se derretira al asar, lo que ayudara a que el trozo de carne sea suave y graso.
Para los rollitos de primavera, la carne magra de hombros es la mejor opcion cuando la carne es suave y con un poco de grasa, lo que ayudara a que los rollitos de primavera tengan una buena adherencia. No se debe usar carne de cerdo o carne de trasero porque es demasiado magra, cuando se asa hara que la primavera se seque, la carne se disperse y pierda su frescura.
Condimento marinado
Para que el trozo de carne tenga un sabor rico, la etapa de sazonamiento humedo es bastante importante. Ademas de la cebolla, el ajo, la salsa de pescado, el pimienta, el caldo (colorante) son ingredientes indispensables. Un pequeño secreto que las amas de casa pueden consultar es aplicar miel o leche condensada a la marinada.
La miel ayuda a que la carne que se asa tenga un color amarillo brillante, mientras que la leche condensada ayuda a suavizar la fibra de la carne de manera efectiva. El tiempo de marinado debe durar al menos 3 horas o lo mejor es dejarlo toda la noche en el refrigerador para que las especias puedan absorberse mejor.
Tecnicas de horneado hidratante
Hornear los rollitos de primavera con carbon ayuda a que el aroma caracteristico se mezcle con la grasa quemada. Si usa un horno o una olla frita sin aceite, debe tener en cuenta aplicar una fina capa de aceite de cocina sobre la superficie de la carne antes de asar para evitar que se seque.
Se debe aplicar la tecnica de hornear a dos fuegos, la primera vez hornear a una temperatura moderada para cocinar, la siguiente vez hornear a una temperatura mas alta en un corto periodo de tiempo ayuda a que la carne este crujiente y atractiva.
Mezclar la salsa con agua tibia
A diferencia de la salsa de pescado para mojar nem, la salsa para mojar bun cha necesita tener calor y un sabor ligero. La proporcion sera 1 porcion de salsa de pescado: 1 porcion de azucar: 1 porcion de vinagre: 5 porciones de agua filtrada. Tenga en cuenta que debe usar agua tibia para mezclar.
La temperatura calida ayuda a que el sabor de la salsa de pescado se vuelva fragante y el azucar se disuelva mas rapido. La papaya y las zanahorias despues de ser remojadas para que esten crujientes deben ponerse en un tazon de salsa para mojar cuando esten calientes para mantener el crujiente.
