¿Por que la mantequilla se vuelve marron?
Muchas personas se confunden cuando cortan la mantequilla y ven que la parte de la carne ya no es verde brillante sino marron oscuro. Sin embargo segun los expertos en nutricion esto no es necesariamente un signo de daño.
La Dra. Elizabeth Barnes experta en nutricion en Estados Unidos explico: 'La reaccion oxidativa es un fenomeno natural cuando la enzima oxidasa de polifenol (PPO) en la mantequilla entra en contacto con el aire creando un compuesto de melanina pigmento que hace que las frutas sean amarillas'.
Este proceso es similar a cuando una manzana o platano se oscurece. Aunque la superficie cambie de color la carne en el interior sigue siendo segura si no hay olor extraño o signos de daño.
Sin embargo la oxidacion puede hacer que el sabor sea un poco amargo especialmente en la zona de contacto directo con el aire. En este caso solo necesitas cortar la capa marron y usar la parte verde como de costumbre.
Como mantener la mantequilla fresca y segura durante mucho tiempo
Para ralentizar el proceso de cambio de color los expertos recomiendan mantener las semillas de manzana intactas al conservarlas y envuelverlas en una caja cerrada con aire. Añadir un poco de jugo de limon fresco o jugo de manzana o jugo de coco tambien ayuda a limitar la oxidacion gracias a las propiedades antienvejecimiento naturales de los acidos organicos.
La mantequilla que se vuelve marron no es peligrosa pero si ves que la fruta esta blanda y magullada en el interior negra con un olor agrio o mohosa sacala inmediatamente. Esta es una señal de que la mantequilla se ha roto y ya no es segura para comer.
Segun el Dr. Barnes la manzana es una excelente fuente de grasa saludable pero solo cuando esta fresca. Observar el color la textura y el sabor es la forma mas sencilla de garantizar la seguridad alimentaria.
Un poco de conocimiento sobre la reaccion natural de la manteca ayuda a los consumidores a evitar el desperdicio de alimentos y al mismo tiempo a sentirse mas tranquilos al usar esta fruta nutritiva en las comidas diarias.
