¿Como cocinan las ondas de microondas la comida?
Los microondas funcionan gracias a la radiacion no ionizante que crea ondas vitrionicas que hacen vibrar las moleculas de agua en los alimentos y generan calor para cocinar los alimentos. Segun Brittany Lubeck nutricionista de la Universidad de Wisconsin (EE. UU.) los microondas “no contaminan los alimentos ni modifican los genes” porque este tipo de radiacion no tiene suficiente energia para romper el ADN como la radiacion ionizante.
Gracias a este principio los alimentos ricos en agua como las verduras suelen calentarse mas rapido mientras que los alimentos ricos en grasas o azucar tardan mas en alcanzar una coccion uniforme. Sin embargo la calientura desigual aun puede ocurrir si el volumen de comida es demasiado grande o no se coloca en la posicion correcta.
Mantener la nutricion mejor que hervir o freir
Uno de los malentendidos comunes es que el microondas pierde nutrientes en los alimentos. De hecho segun muchos estudios cocinar o calentar en el microondas ayuda a preservar mejor las vitaminas y minerales en comparacion con los metodos tradicionales.
El microondas cocina rapidamente a temperaturas mas bajas lo que ayuda a limitar la perdida de vitaminas solubles en agua como la C y el grupo B' añadio el experto Lubeck. Un estudio publicado en el Journal of Food Science tambien muestra que las verduras cocidas en el microondas mantienen una mayor cantidad de vitamina C que cocinadas o hervidas.
En particular el proceso de cortocircuito tambien aumenta la cantidad de carbohidratos antioxidantes y antioxidantes en algunos alimentos apoyando la digestion y protegiendo las celulas de los daños oxidativos.
Usar correctamente para evitar riesgos para la salud
Aunque es seguro el microondas aun puede tener riesgos si se usa incorrectamente. La Administracion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recomienda a los consumidores que revisen el dispositivo con regularidad para evitar fugas de radiacion en maquinas antiguas o dañadas.
Ademas no uses absolutamente cajas de plastico delgadas o con simbolos de seguridad para el microondas ya que el calor puede derretir y liberar productos quimicos nocivos a los alimentos. Usa porcelana cristal o plastico especial certificado como'microwave safe'.
Otra nota es que se debe dejar que la comida descanse unos minutos despues de calentarse porque el proceso de coccion continua produciendose ayudando a que el calor se extienda uniformemente y destruya las bacterias restantes.
El microondas cuando se usa correctamente no solo es seguro sino que tambien ayuda a preservar mejor los nutrientes. Lo importante es que los usuarios comprendan claramente el mecanismo de funcionamiento y cumplan con las instrucciones de seguridad para que sea conveniente y a largo plazo.
